- 1 - 燃 气 大 锅 灶 操 作 规 程 一、专灶专人 每台灶由专人使用，未经管理员（班长）允许，其他人员不得擅自使用。 二、使用方法 （一）开灶 1、打开抽风系统开关，确认抽风系统处于正常工作状态。 2、打开燃气管道主阀门。 3、打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。 4、打开与灶连接的燃气管道分阀门。 5、用专用铁丝将点燃的纸团送到灶心。 6、逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。 7、待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位臵，同时顺时针旋转风门；切 忌 用 眼 睛 正 面 观 察 燃 烧 情 况 。 8、调整灶上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。 操作顺序： 开抽风系统 → 开燃气管道主阀门→ 开鼓风机鼓风 → 关闭风门 → 开燃气管道分阀门 → 将火种送到炉心 → 小开灶燃气阀门 → 点燃灶头后加气加风，调节火焰至蓝色 （二）关灶 1、关闭与灶相连的燃气管道阀门，至火熄灭； 2、关闭灶上的燃气阀门； 3、关闭灶的鼓风机电门； 4、待所有灶停用后，关闭燃气管道主阀门； 5、关闭抽风系统开关。 - 2 - 操作顺序： 关燃气管道分阀门 → 关燃气阀门（灶） → 关鼓风机开关 → 关燃气管道主阀门 → 关抽风系统开关 三、安全用气的五要五不准 五 要：1、软管与炉端和阀门端要拧紧；2、点火用气时要有人看管；3、人走要熄火；4、发现漏气或异常情况要迅速关闭阀门打开门窗通风换气；5、下班前要检查供气阀门和灶前开关是否关严。 五不准：1、不准在闻到有燃气气味时点火或开灯；2、不准开火睡觉；3、不准玩火；4、不准先开气后点火；5、不准私自安装、改装炉灶、热水器、加大火嘴或增加火头。 四、特情处置 （一）燃气灶失火 1、单灶失火：迅速关闭本灶燃气管道阀门，切断气源灭火。如此阀门失效，则立即关闭燃气管道主阀门。 2、多灶失火或管道漏气：迅速关闭燃气管道主阀门。 （二）油锅着火 1、迅速关闭本灶的燃气管道阀门，立即用锅盖将锅覆盖灭火； 2、如火仍不能扑灭，使用灭火器灭火或用水浇湿的棉被灭火； 3、迅速关闭燃气管道主阀门。 （三）电路起火 1、迅速拉下电路开关切断电源； 2、如操作间电路起火，视情况关闭燃气管道分（主）阀门。 五、安全责任人 直接责任人：厨师 安全检查员：班长 安全督导员：管理员 - 3 - 一、连接灶具的软管，应在灶...
