来源：网络转载<第二节生命活动的主要承担者——蛋白质> 一、氨基酸结构及其种类1. 氨基酸的组成 元素：C、H、O、N，有的含有 S 等元素。2. 氨基酸的 结构通式 ：结构特点：1）氨基酸分子中， -NH2和-COOH至少各有一个；2）至少一个 -NH2和一个 -COOH连在同一个碳原子上；3）生物体中氨基酸种类、性质不同是由R基决定的。※即：“一个中心三个基本点”【巧记】可把氨基酸想象成一个人， R基是人脸， 我们分辨一个人时， 主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表双腿。3. 氨基酸 种类： 生物体中含氨基酸约20 种必需氨基酸 (8) 种：人体不能合成，必须从外界环境中获取。（巧计：“一家来写两三本书 ”）即：异亮氨酸、 甲硫氨酸、 赖氨酸、 缬氨酸、 亮氨酸、 色 氨酸、苯 丙氨酸、 苏氨酸非必需氨基酸 (12) 种：人体能够合成，可以不用从外界环境中获取。二、蛋白质的结构及其多样性1、※氨基酸形成蛋白质的方式——→脱水缩合（书 22 页过程）☆注意：1）脱水缩合： 一个氨基酸分子的氨基 （— NH2）和另一个氨基酸分子的羧基 （— COOH）相连接 , 同时脱去一分子的水的结合方式. 2）连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键，其表达式写成以下几种形式都可以：— CO— NH—或— NH— CO—或— C— NH—或— N— C—肽键表示式中两端的“—”表示不成对的电子，不能漏写。3）反应产物中有“ H2O”。脱去的水分子中的“ H”分别来自羧基和氨基，脱去的水分子中的“ O”来自羧基。4）参与脱水缩合的分别是两个氨基酸分子中与中心碳原子相连的氨基和羧基，R基中的-NH2和-COOH不参与脱水缩合。5）一条肽链至少含有一个游离的-NH2和一个游离的 -COOH，分别位于肽链的两端。6）二肽：是指由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物；多肽：由三个或三个以上氨基酸分子脱水缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构，又叫肽链。2、氨基酸组成蛋白质的过程O‖H丨O‖来源：网络转载氨基酸 →二肽 →三肽→ 多肽链 →一条或若干条多肽链盘曲折叠→蛋白质（连接方式：脱水缩合）△一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成△多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质，因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。3、蛋白质的水解蛋白质（在胃里，经过蛋白酶的催化）→多肽（在小肠里，经过肽酶的催化）→氨基酸4、蛋白质种类多样性的原因氨基酸种类不同，肽链结构不同氨基酸数目不同，肽链结构不同蛋白质结构...
