1 第一章蛋白质的结构与功能1.蛋白质是许多氨基酸通过肽链相连形成的高分子含氮化合物。2.蛋白质组成元素：C、H、O、N、S，N 的含量基本相同为16%。3.氨基酸为蛋白质的基本单位，人体内含20 种，除甘氨酸外皆为α-氨基酸。4.氨基酸分类：①非极性疏水性氨基酸7 种：甘氨酸Glycine Gly G 丙氨酸Alanine Ala A 缬氨酸Valine Val V 亮氨酸Leucine Leu L 异亮氨酸Isoleucine Ile I 脯氨酸Proline Pro P 苯丙氨酸Phenylalanine Phe F ②极性中性氨基酸8 种：酪氨酸Tyrosine Tyr Y 色氨酸Tryptophan Trp W 丝氨酸Serine Ser S 苏氨酸Threonine Thr T 半胱氨酸Cystine Cys C 蛋氨酸Methionine Met M 天冬酰胺Asparagine Asn N 谷氨酰胺Glutarnine Gln Q ③酸性氨基酸2 种：天冬氨酸Asparticacid Asp D 谷氨酸Glutamicacid Glu E ④：碱性氨基酸3 种：赖氨酸Lysine Lys K 精氨酸Arginine Arg R 组氨酸Histidine His H 5.氨基酸的理化性质：①两性解离的性质，等电点：中性时的PH 值，用 PI 表示。②含共轭双键（络氨酸和色氨酸残基）具有紫外吸收性质（波长：280nm ），用于分析蛋白质的含量。③茚三酮反应生成蓝紫色化合物（吸收光570nm ），用于氨基酸定量分析。6.几种生物活性肽：①谷胱甘肽（谷氨酸+半胱氨酸 +甘氨酸） .用 GSH 表示，具还原性、分解H2O2、解毒。②多肽类激素及神经肽。7.蛋白质的一级结构：多肽链中氨基酸的排列顺序。主要化学键：肽键，部分含二硫键。一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能基础，决定空间结构，非决定空间结构的唯一因素。8.蛋白质的二级结构：指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，不涉及氨基酸残基的侧链构象。化学键： H 键。主要形式： α-螺旋、 β-折叠、 β-转角、无规卷曲。9.肽单元（位）：多肽链中相邻两个α-C 之间的结构。具有部分双键性质，6 个原子在同一平面（肽平面），不能旋转。 Cα1、Cα2 在平面所处的位置为反式构型。10. 蛋白质的三级结构：指多肽链主链和侧链的全部原子的空间排布位置。化学键：疏水键、离子键、氢键、范德华力。11.结构域：分子量较大的蛋白质可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能。12.分子伴侣：通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然构象，形成四级结构。13.亚基：有些蛋白质分子含有2 条或多条多肽链，每一条多肽链都有一个完整的三级结构。亚...
