下载后可任意编辑果蔬粉工艺模板12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑( 一) 湿法生产工艺 工 艺 过 程 : 清 理 -- 打 浆 -- 过 滤 -- 浓 缩 -- 干 燥 -- 包 装 优 点 -- 速 溶 性 好 , 可 直 接 做 饮 品 冲 剂 , 无 沉 淀 产 生 缺点--有废渣排放; 采纳喷雾干燥瞬间温度高( 喷口处温度达 200℃) , 成分损失; 出粉率低, 成本高。 ( 二) 干法生产工艺22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 1 、 工 艺 过 程 : 清 理 -- 切 片 -- 干 燥 -- 粉 碎 -- 包 装 2、 干燥方式 冷冻干燥: 投资大成本高, 适合高附加值产品, 优点是完全保存营养成分且复水性好; 热 风 干 燥 : 传 统 干 燥 设 备 , 适 合 于 高 含 水 量 果 蔬 的 前 期 干 燥 ; 微波干燥: 新型干燥设备, 兼有杀菌功能, 适合于含水量低( <30％) 果蔬的干燥。 3、 微细粉碎加工32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 当前市面上见到的基本上是普通加工果蔬粉, 细度一般在 40－100 目左右, 口感粗糙拉碴, 不受消费者欢迎, 主要是干燥过程中部分表面形成"硬壳"现象和长纤维硬化造成, 实际是细胞和纤维干体的团聚物。该产品的食品应用实际是粗粮制作。 只有经过微细粉碎工艺才能将"硬壳"团聚物打开, 使细胞壁、 纤维束断离, 使其果蔬有效成分析出, 一般细度在 300－1250 目, 在彻底改进食用口感的基础上, 使人体易吸收和消化。果蔬超细粉也能改进果蔬粉在水溶液中的悬浮状态, 促进果蔬茶的开发。 当前超微细加工有以下几种形式: ( 1) 以 涡 流 冲 击 磨 为 主 机 的 微 细 粉 碎 系 统 42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 涡流冲击式粉碎机是根据植物特点而专门设计的一种适合于柔韧性、 纤维性和含水性物料的超微粉碎加工设备, 该机能解决一般粉碎机难于粉碎的物料, 粉碎效率高、 粒度细, 并具有除湿功能。该设备的工作原理是应用转子高速旋转所产生的湍流, 将物料在气流中形成高频振荡, 使物料的运动方向和速度在瞬间发生剧烈变化, 物料颗粒间发生急速撞击、 磨擦, 经过很多次的重复碰撞而裂解成微细粉。该机冲击线速度达到 14Om/秒, 撞击频率每秒钟达 30 万次。粉碎粒度可达 200－1000 目。能保持各类植物原有的自然味道和生物的活性。该设备做为系统粉碎主机, 与烘干机、 粗粉碎机、...
