下载后可任意编辑温泉度假村管理手册12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑第一章 餐饮部组织机构和工作内容1.1 餐饮部组织机构形式(机构图见酒店整体机构图)餐饮部是酒店重要的经营部门之一,主要为客人提供正常的餐饮、承办各种类型、不同档次的会议和宴会。餐饮部肩负着酒店几乎二分之一的经营任务指标,其出品质量和服务质量直接影响着酒店在当地、周边地区的社会声誉,最终影响酒店的经济效益。餐饮部在日常经营中需要与各部门密切配合,合理地控制营业成本和相关费用,科学地使用各种设施设备而且做好养护工作,做好食品安全和消防安全等相关工作。1.2 餐饮部职权范围和工作内容餐饮部是酒店重要的业务经营部门。其产品质量和服务质量直接影响客人用餐需要和酒店客源市场声誉,最终影响酒店经济效益。餐饮部的主要工作任务是,在酒店副总经理领导下,全面负责餐饮部产品生产销售活动的组织工作。具体包括:食品原材料请购计划;厨房生产活动组织;餐厅客源组织;产品销售和服务等项工作。确保为客人提供优质高效的餐饮服务。另外,餐饮部每年还要根据市场环境和销售活动需要,组织食品节等各项餐饮产品促销活动,每次活动的组织方案、推销计划、环境设计与布置等,都是由餐饮部提出具体方案,经副总经理批准后,由餐饮部与采购配合完成。成本预算与控制则由餐饮部和财务部共同完成。第二章 餐饮部各岗人员管理法律规范 2.1 餐饮部各岗人员岗位职责和工作内容2.1.餐饮部经理岗位职责和工作内容报告上级:副总经理督导下级:餐厅主管、餐厅领班岗位职责:(1)在酒店总经理或副总经理领导下,贯彻酒店经营方针和各项规章22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐饮前厅各项经营管理工作。对酒店下达的目标管理责任制度和经营利润、营业收入、费用率、部门优质服务率、安全无事故率等指标承担领导责任。(2)在财务部指导下,编制部门预算指标,在纳入全店预算、形成计划目标的基础后,采纳灵活多样的方式,全面组织与贯彻落实。(3)掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与各餐厅主管、厨师长商定特别食品和特别菜式的推销活动,做好组织工作。(4)主持召开餐饮部工作会议,检查餐厅的工作,督导直接下级,分析存在的问题,提出改进措施,不断提高餐饮部经营水平、服务质量和经济效益。(5)协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系,负责大、中型宴会活动的督导、检查和重要客人的接待工作。(6)掌握、控制餐饮成本...
