下载后可任意编辑火锅店厨房管理规章制度 一、 环境卫生制度 1、 食堂、 火锅厨房保持洁净、 美观, 做到无灰尘、 无蜘蛛网、 无臭味、 无污渍。 2、 不在食堂、 火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物, 不随地吐痰。 3、 坚持每天两小扫, 每周一大扫的制度。 4、 餐具、 厨具等一切用品、 物品摆放要整齐、 美观, 如有损坏应及时维修和更新。 5、 非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。 二、 九段香火锅店食品卫生制度 1、 坚决执行食品卫生法, 切实做到生、 熟食品分开摆放。 2、 生熟食品用的刀具、 砧板、 框架要严格分开使用, 不能混合使用。 3、 一切食具、 炊具必须严格进行清洗清毒, 未经消毒的器具不准使用。 4、 一切食品要做到三防(即防蝇、 防虫、 防污染), 杜绝食物中毒事故的发生。 5、 凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。 6、 新奇蔬菜要保持洁净, 必要时要进行水泡, 以防农药中毒。下载后可任意编辑 三、 火锅厨房工作守则 1、 凡是火锅厨房工作人员, 每年要进行一次体检。 2、 每位厨工要热爱本职工作、 坚守岗位、 树立为家人服务的思想, 做到热情周到, 积极主动改进出品质量。 3、 遵守劳动纪律, 做到不迟到, 不早退, 不无故旷工, 有事要请假。 4、 爱护公共财物, 注意节约用水、 用电和一切燃料。 5、 克己奉公、 不徇私情, 不多吃多占。厨房一切用品, 未经负责人同意不能借出和私用。 火锅店厨房管理制度从流程化开始 (一)火锅店营业前的准备工作 火锅店营业前厨房各工种、 各部门要做好充分的准备工作, 以保证营业后经营业务的正常进行, 使产品质量和出菜时间、 传递速度均达到客人满意。 1、 传菜部的准备工作传菜部在厨房中起”调度”作用, 是连接前台和厨房之间的纽带, 前台的工作情况、 后厨的生产情况, 都要经过传菜部给予及时的传达, 以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外, 在营业后, 菜品是否制作得准确无误?是否出品及时、 没有差错?这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作: 下载后可任意编辑 (1)向厨师长问明当日的推销及估清品种, 并传达给前台经理或服务主管, 以保证营业后菜点品种供应的准确。 (2)熟悉新添的产品内容, 使营业后的传菜工作迅速、 准确、 不出差错。 (3)准备好各种调味料的装碟工作 (4)准备好开胃小食的装碟工作。1、 2 楼分别设置备餐台, 各种...
