下载后可任意编辑第四部分: 卫生、 奖罚制度卫生标准制度( 一) 职员个人卫生标准1、 职员上岗前, 必须穿好工作服、 佩戴好胸牌及工作帽
2、 工作服要保持清洁、 无明显油污, 衣扣不得有脱落
3、 职员上岗时不得赤脚穿鞋
4、 职员头发要保持清洁、 卫生、 梳理整齐
5、 职员上岗时不准留指甲、 不准戴戒指
6、 职员上岗前要将手洗洁净
( 二) 容器模具、 工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、 盆、 瓶、 称盘, 前厅货盘、 购物盘等物品
模具是指面包、 西点、 蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品
工具是指分发给个人或集体共用的刀、 夹子、 转台花嘴、 挤花袋、 刮板、 擀面棍等物品
1、 每天下班前容器要清洁洁净, 表面底部不得有油污, 凡有盖的一律盖好
2、 将容器放到指定位置, 码好排列整齐
3、 模具用过后须先内外清理后擦净, 不得有油污
4、 擦净后的模具盖好盖须入到指定位置, 码好排列整齐
不得立放, 一律倒扣码放( 烤盘最上面的一个要倒扣过来)
5、 工具用过后必须马上清洗洁净, 不得有水珠油污, 放到指定位置
( 三) 设备保养与清洗下载后可任意编辑设备是指生产中的合面机、 压面机、 打蛋机、 醒发柜、 冰柜、 烤炉、 案台和前厅的货架、 玻璃、 冰柜等
1、 生产设备应由专人养护、 定期定时加油润滑
2、 每日下班后须将设备停电后清理洁净, 不得有油污、 水珠、 面粉、 尘土、 污物等
3、 机械设备要用专用白布盖好, 要保持白布的清洁卫生
( 四) 每周必须大扫除1、 将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净; 2、 将面包醒发箱内的脏水倒洁净, 并更换新水, 烤炉内油污要清理; 3、 冰柜要除霜清洗擦净; 4、 清理卫生死角, 喷洒消毒药水, 投放鼠药、 蟑螂药, 须有专人负责; 5、 整理原辅料做到码放整齐, 领取方便, 无粉尘; 6、 定期清理空调及冰箱、
