下载后可任意编辑第四部分: 卫生、 奖罚制度卫生标准制度( 一) 职员个人卫生标准1、 职员上岗前, 必须穿好工作服、 佩戴好胸牌及工作帽。2、 工作服要保持清洁、 无明显油污, 衣扣不得有脱落。3、 职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、 职员头发要保持清洁、 卫生、 梳理整齐。5、 职员上岗时不准留指甲、 不准戴戒指。6、 职员上岗前要将手洗洁净。( 二) 容器模具、 工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、 盆、 瓶、 称盘, 前厅货盘、 购物盘等物品。模具是指面包、 西点、 蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、 夹子、 转台花嘴、 挤花袋、 刮板、 擀面棍等物品。1、 每天下班前容器要清洁洁净, 表面底部不得有油污, 凡有盖的一律盖好。2、 将容器放到指定位置, 码好排列整齐。3、 模具用过后须先内外清理后擦净, 不得有油污。4、 擦净后的模具盖好盖须入到指定位置, 码好排列整齐。不得立放, 一律倒扣码放( 烤盘最上面的一个要倒扣过来) 。5、 工具用过后必须马上清洗洁净, 不得有水珠油污, 放到指定位置。( 三) 设备保养与清洗下载后可任意编辑设备是指生产中的合面机、 压面机、 打蛋机、 醒发柜、 冰柜、 烤炉、 案台和前厅的货架、 玻璃、 冰柜等。1、 生产设备应由专人养护、 定期定时加油润滑。2、 每日下班后须将设备停电后清理洁净, 不得有油污、 水珠、 面粉、 尘土、 污物等。3、 机械设备要用专用白布盖好, 要保持白布的清洁卫生。( 四) 每周必须大扫除1、 将饼屋内外灯箱上的尘土擦洁净; 2、 将面包醒发箱内的脏水倒洁净, 并更换新水, 烤炉内油污要清理; 3、 冰柜要除霜清洗擦净; 4、 清理卫生死角, 喷洒消毒药水, 投放鼠药、 蟑螂药, 须有专人负责; 5、 整理原辅料做到码放整齐, 领取方便, 无粉尘; 6、 定期清理空调及冰箱、 散热片面性等设备。奖罚制度我们力争做高品质的服务, 思想教育一体化, 没有制度, 我们永远走不下去, 我们还要不断改进和创新。罚: 1、 顾客付钱时, 不说出收钱、 找钱金额的, 不双手把余额递给顾客的, 不双手送卡的, 顾客走时不说礼貌用语的, 不微笑服务的 1 分2、 不忙时闲呆、 在柜以里无所事事, 不打事做( 如用方块毛巾擦洗、 检验货品摆放是否整齐、 货架是否卫生等) 的 1 分3、 不节约水、 面包袋……不爱护店内物品的 1 分下载后可任意编辑4、 有不...
