下载后可任意编辑现代酒店管理教程与讲义12024 年 4 月 19 日现代酒店管理教程与讲义第一章 旅游饭店概述学习目标：1、理解饭店的含义并描述其主要功能2、了解饭店的作用与特点3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店4、了解饭店进展的历史概况5、描述中国旅游饭店的现状与进展趋势学习的重点：1、饭店的含义与功能2、饭店的特点与作用3、中国旅游饭店的进展现状与进展趋势学习主要内容第一节 饭店的含义与功能一、饭店的含义饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅
当前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化
国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物
《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供善事、酒类以及其它服务
《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所
从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所2、它必须提供住宿、餐饮及其它服务3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民，即包括某些其它特别身份或阶层的仞，也包括宽阔的普通消费者4、它是商业性的服务企业，以营利为目的，因此其使用者一定要支付一定的费用主 要 参 考 书目：1、饭店管理概论 黄震方 高等教育出版社2、现代酒店管 理 经 典 何建民 辽宁 科 学 技 术出版社3、现代饭店经 营 思 想 与竞 争 战 略 邹统钎 广 州 旅 游 出版社4、 饭店营销学 钱炜 旅游教育出版社5、服务营销下载后可任意编辑二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能注：饭店功能主要是指为满足宾客的需求而提供服务所
