下载后可任意编辑现代酒店管理期末复习题12024 年 4 月 19 日 期末复习题一 一、多项选择题（每道题 2 分，共 20 分 ）1、酒店常见的促销手段有哪些（ ABCD ） A.酒店广告 B.公共关系 C.营业推广 D.人员推销2、酒店集团化经营管理的形式有（ABCD ）A．特许经营权转让 B．委托管理 C．直接经营 D．租赁经营3、以下哪些部门属于酒店的业务部门 （ BD ） A．客房部 B．财务部 C．行政部 D．餐饮部4、厨房卫生管理包括（ ABCD ） A．原料卫生 B．员工个人卫生 C．环境卫生 D．餐具卫生5、服务员需要做的餐前准备工作包含以下哪些（ ABCD ）下载后可任意编辑 A．检查座椅是否完好无损 B．检查各服务用品是否卫生 C．了解当日供应的品种及其它材料 D．整理个人仪容仪表6、以下哪些属于餐饮经营管理的内容 （ACD ） A．开发餐饮新品种，制造经营特色 B．确保客房的卫生，达到卫生质量标准 C．确保食品质量和服务质量 D．掌握市场需求，合理制定菜单7、酒店企业管理的基本方法中，经济方法的形式有（ ABD ） A．各种形式的奖金及其它物质奖励 B．各种集体福利与个人生活待遇32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 C．各种命令与批判等 D．实行工效挂钩的各种工资形式8、在营销酒店产品价格制定的过程中，可控因素有（AB ） A.酒店产品声誉 B.酒店产品特色 C.市场供求 D.旅游资源差异9、下列属于外部招聘的渠道有（ ABC ） A.网上招聘 B.广告招聘 C.人才市场招聘 D.内部调动10、激励的原则有（ ABCD ） A.物质激励和精神激励相结合 B.正激励和负激励相结合 C.内激励和外激励相结合 D.公正原则二、填空题（每空 1 分，共 20 分）1、4P’S 市场营销组合中 P 分别代表 产品 、 价格 、 渠道 、 促销 。2、营销渠道分为 直接营销渠道 和 间接营销渠道 。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑3、宴会服务分为 准备工作 、 餐前准备 、 用餐服务 、 餐后服务 、 送客服务 。4、前厅部一般由 总服务台 、 预定处 、 大堂 、 行李处 、 总机房 。5、酒店的经济收入主要来源于 客房 、 餐饮 、 综合服务。6、酒店员工的招聘分为 内部招聘 、 外部招聘 。三、推断题（正确答√，错误答 X ，每道 2 分，共 20 分。）1、酒店经营管理理念中树立市场理念是要求管理人员了解市场，面对市场和开发市场。( √ )2、酒店组织形式在...
