下载后可任意编辑酒廊服务操作规程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO-2/001内容:酒廊服务操作规程 部门:餐饮部生效日期: /01/1 批准:目的:建立酒廊服务控制程序 ,提供法律规范细致的服务 ,以满足顾客的需求,不断提高服务质量。程序:4.1 见到客人进入酒廊时,服务员主动招呼客人,如是常客,应称呼客人 的姓氏。4.1.1 询问预定:询问客人是否预定。4.4.2 如客人预定,带其到事先已订好的桌前。4.4.3 如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其它爱好,如靠窗或角落位子;4.4.4 引导入座1)先为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;2)打开酒水单从客人右边递至客人手中;3)听候点单4.5 服务员倒冰水1)立于客人右侧;2)用左手轻轻拿起水杯;3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;4)将水倒八分满;5)轻轻放置客人右手边。4.6 点单1)走近客人,面带微笑,站于客人右侧;2)目光接触客人,仔细听取客人的点单;3)点单过程中,适时地向客人推举特饮;4)客人点烈酒时,需问清加冰还是净饮,还是加上其它饮料;5)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开。4.7 落单1)取点菜单(一式三联),填写桌号、人数、服务员姓名;2)第一单为新单,以”N”(New)表示,从第二单开始则以”+”表示;3)填写酒水名称及数量;4)把帐单交于收款员,由收款员签字;5)把第一联交给收款员;6)持二、三联至酒吧拿取饮料。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 页数:1/2 编号:F&B/PRO-2/0014.8 酒水服务1)将吧台调制好的饮品,放在托盘上;2)随手把纸巾杯(在水杯内放 8 张餐巾纸)、杯垫和配送小食一起放在托盘上;3)把纸巾杯放在桌子中心;4)把杯垫放在客人面前;5)从客人右手边上饮品,饮品放在杯垫上,并说明酒水名字。4.9 席间服务4.9.1 更换烟缸1)取洁净的烟缸放在托盘上;2)走到客人台前,用右手拿起洁净的烟缸盖到台面上有烟头的烟缸上;3)两个烟缸一起拿到托盘上,再把洁净的烟缸拿到桌上;4)倒退离开餐桌。4.9.2 添加饮品1)当客人喝了大约半杯饮料时,要为客人添加饮品;2)征得客人同意后撤下台面上的空瓶、空罐 ,并征询客人是否需添加 ,如添加则按 4.6,4.7,4.8 顺序做。4.10 结帐4.11 送客1)为客人拉椅;2)与客人告辞,欢迎客人再次光临。5 记录 点菜单32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 页数:2/2 编号:F&B/PRO-2/00142024 年 4 月 19 日
