下载后可任意编辑银花镇中心幼儿园食堂管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑银花镇中心幼儿园学生灶管理制度一、学生灶卫生检查制度保持大灶洁净、洁净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。1、学生灶管理人员要随时检查学生灶的环境卫生，并作好检查记录。2、学校领导或分管领导至少每天不定时检查一次学生灶的卫生情况，并作好记载。二、检查内容：22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑1. 学生灶内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。灶台，操作台等处是否洁净、洁净。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 学生灶的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行法律规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不法律规范操作现象。5.更衣室衣物挂放是否洁净有序。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。三、餐具消毒管理制度32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑学校学生灶使用的餐具、容器、用具不但用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，经过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒程序。餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作法律规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣；第二步是温水清洗，去除残留油脂等；第三步是消毒，可采纳物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。42024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑四、从业人员健康检查制度学校学生灶从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定大灶从业人员的健康检查制度。1、学生灶从业人员必须政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。2、学生灶从业人员由学校一年一聘，年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、学生灶从业...
