小麦清理流程 以上各章介绍了小麦的工艺性质、小麦中的杂质、小麦清理设备和小麦的水分调节等有关问题。本章将主要讨论如何根据小麦的工艺性质、含杂情况和制粉要求，合理地计算选用设备和组织生产程序，以完成小麦的清理任务，为制粉做好准备，也就是讨论如何制定小麦清理流程的问题。 小麦清理流程简称麦路。它是将各清理工序组合起来，按入磨净麦质量的要求，对小麦进行连续处理的生产过程。不论加工何种等级的面粉，都应切实保证产品质量，努力提高产品纯度。完善而合理的小麦清理流程，不仅是保证产品质量和提高产品纯度的重要环节，而且是提高产量和出粉率、降低动力消耗、稳定制粉生产操作的重要关键。 第一节 制定小麦清理流程的依据和要求 一、制定小麦清理流程的依据 （一）制定小麦清理流程的依据 1 ．尘芥杂质不超过 0 .3 %，其中砂石不超过0 .0 2 %，粮谷杂质不超过 0 .5 %（已脱壳的异品种粮粒在目前阶段暂不计入），不应含有金属杂质 （生产标准粉）。 2 ．小麦经过清理后，灰分降低不应少于0 .0 6 %。 3 ．入磨净麦水分，应使生产出来的面粉水分符合国家规定的标准。 4 ．入磨净麦的面筋质，应保证生产出来的面粉面筋质含量符合国家规定的标准。 （二）小麦品质和含杂情况 我国幅员辽阔，小麦品种繁多，不同地区的小麦不仅品质差别较大，而且含杂种类、水分高低也不相同。在制定流程时必须考虑各地的不同特点。例如我国北方主要冬麦产区，小麦品质一般较好，硬麦较多，容重大，水分低，含荞子极少，可以不考虑分离荞子的问题。我国南方主要冬麦产区，软麦较多，水分略高，含荞子较多，有时因温湿多雨，小麦会感染赤霉病，必须考虑分离荞子、加强对赤霉病麦粒的清理和搞好小麦搭配工作。我国春麦地区，小麦水分一般偏高，含野草种子较多，应根据它们的性质加强清理。而且这些地区气候寒冷，为便于冬季正常生产，可采用加热水分调节。通常山区生产的小麦含砂石较多，应加强去石工作。平原地区生产的小麦含泥土较多，则应加强打麦和风选。 （三）工厂规模和设备条件 工厂规模大小决定于投资的多少，并直接影响工艺流程的繁简和选用设备的类型及数量。一般大中型厂，设备较多，清理流程相对说来要完善些；小型厂由于投资条件的限制，设备较少，清理流程也简单些。但为了保证产品质量，清理流程不应因为厂小而过于简略。因此，在这种情况下，可选用结构紧凑、具有多种功能而且工艺效果较好的组合清理设...
