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幼儿园厨房管理制度(培训版)

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幼儿园炊事员岗位职责 一、主食组人员岗位职责 1 、在班组长的组织安排下,有计划的安排好当日当餐的主食品种,加工制作和认真完成其他各项任务。 2 、要认真掌握主食加工中对碱、发酵、蒸、烤、烙、煮等技术,米饭做到洁白、松软适度;面食要做到数量足,形状标准,色面美观,花样品种繁多。 3 、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染,盛器用后要及时清洗消毒;个人工作服、帽、围裙洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。 4 、注意落实生产安全措施,遵守规章制度,按操作规程工作,防止发生事故。 5 、主食加工设备必须由专人负责管理、使用,经常擦洗养护保持良好状态。 二、副食组人员岗位职责 1 、在班组长的组织安排下,严格按当日当餐食谱计划标准投料,完成当日当餐的工作任务。 2 、严格按照择菜、清洗、切配、烹调的加工程序操作,做到摘菜细致认真,无草、无腐叶、无虫无杂物,要做到洗菜无泥、无沙;切配要刀功成型均匀美观,厚薄划一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。 3 、认真执行《食品卫生法》,落实《卫生五四制》,做到餐具、用具生熟分开无交叉感染,餐具、盛具用后要及时刷洗干净,定期消毒,用具要清洁,摆放整齐;个人工作服、帽、围裙要洁净整齐,杜绝食物中毒事故的发生。 4 、认真执行操作规程,做到油下锅不离灶台,使用加工机械要思想集中,落实好各项安全制度,避免发生事故。 幼儿园食堂操作间管理制度 操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节,为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学期《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能。 三、厨师要根据不同事物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏事物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状具佳,增进幼儿食欲。 五、幼儿园食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,要翻铲均匀,使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品是不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手扣鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品材要直接用清洁、卫生消过毒...

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