常用食用油脂中主要脂肪酸的组成

常用食用油脂中主要脂肪酸的组成常用食用油脂中主要脂肪酸的组成（食物中脂肪总量的质量分数）不饱和脂肪酸食用油脂饱和脂肪酸油酸（C18：1）亚油酸（C18:2）亚麻酸（C18:3）其他脂肪酸可可油9361椰子油92062橄榄油10837菜籽油132016942*花生油1941380.41茶油10791011葵花籽油1419635豆油16225273棉籽油2425440.43大麻油1539450.51芝麻油1538460.31玉米油1527560.61棕榈油424412米糠油2043333文冠果油8314814猪油434493牛油6229217羊油5733323黄油563241.34注：*主要为芥酸食用植物油脂肪酸营养成分对比表1 名称亚麻酸％（多不饱和）亚油酸％（多不饱和）油酸％（单不饱和）棕榈酸％（饱和脂肪酸）硬脂酸％（饱和脂肪酸）芽油4.5-10.050.0-65.012.0-25.010.0-18.00.5-2.0油39.0-62.012.0-30.013.0-39.03.7-7.92.0-6.5精心整理精心整理油6.5-18.050.0-69.011.5-25.06.0-10.02.0-6.0油W1.058.0-78.012.0-28.05.5-11.03.0-6.50.5T.520.0-35.050.0-70.03.0-6.00.5-1.5油38.0-45.025.0-34.021.0-30.02.0-8.00.5-3.5W1.03.5-21.055.0-83.07.5-20.00.5-5.05.0-11.049.8-5917.7-288.0-13.52.5-5.4<0.313.0-43.035-678.0-14.01.0-4.5W0.446.7-58.214.7-21.721.4-26.42.1-3.35.0-13.011.0-23.08.0-601.5-6.00.5-3.1W2.034.0-65.620.0-42.28.6-16.5W3.3人们对脂肪酸的研究中发现，有的脂肪酸分子结构中含有“双键”有的不含双键，人们把含双键的脂肪酸叫不饱和脂肪酸，把不含双键的叫饱和脂肪酸。大多数植物油含不饱和脂肪酸较多，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、阿甘油、葵花子油含量较多，而动物油含不饱和脂肪酸很低。奶油含有的不饱和脂肪酸亦低，但含有维生素 A、D，溶点低，易于消化，小儿可以食用。脂肪中所含不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等。但有的不饱和脂肪人体可以合成，有不能合成。各类碳链长短脂肪酸名称：C6 酸己酸C8 酸辛酸C10 酸癸酸C12 酸月桂酸C14 酸肉豆蔻酸C16 酸棕榈酸精心整理精心整理C18 酸硬脂酸C20 酸花生酸C22 酸山嵛酸C24 酸木质素酸C26 酸蜡酸C28 酸褐煤酸C30 酸蜜蜡酸3-3 脂肪酸1970 年前后，科学家发现一个奇怪的现象：生活在格陵兰岛（位于北冰洋）的爱斯基摩人患有心脑血管疾病的居民要比丹麦本土上的居民少很多。之后分析爱斯基摩人日常饮食发现他们以鱼类食物为主，因天气寒冷很难吃到新鲜的蔬菜和水果。按医学常识来说，常吃动物性食物，而少吃蔬菜、水果的人更易患心脑血管疾...