下载后可任意编辑翔建·御景华下载后可任意编辑府项目部 食堂管理制度2024 年 4 月 1 日下载后可任意编辑项目食堂管理制度一、总则：1、为加强项目食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证项目人员就餐质量，特制定本制度。2、本规定涉及厨师守则及卫生条例、采购制度及储存制度、食堂炊事器具安全操作制度、项目员工用餐制度。3、本制度合用于项目员工食堂及全体员工。二、厨师守则及卫生条例1、食堂从业人员必须持有有效健康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参加接触食品工作。2、严格遵守项目各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。3、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时解决。4、严格根据食品卫生规定去操作，防止食物中毒。5、洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律的摆好。6、工作中严格根据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，把戏、品种多样化。7、整个操作过程中，必须仔细清洗洁净食材，并准时、按质、按量供应。8、食用工具天天用后应清洗，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过下载后可任意编辑清、四消毒、五保洁。”9、食堂必须天天清理，每月保证三次大扫除，保证食堂环境卫生。三、采购制度及存储制度1、厨房之所需食材天天列出清单，由办公室主任指定人员统一采购。2、严格把守采购质量关，防止和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、超过保质期的或卫生法严禁供应的相关食品，防止食物中毒。（厨师与采购人员各自检查)3、采购大批量主食或副食规定供货方提供卫生许可证，以便检查，不得采购三无产品。4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进行“隔离”，以免串味、走味或变质。5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜不得超于 48 小时，对变质食品及时解决。7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。8、餐具必须定期清查盘点，除正常损耗外，清查有局限性数目时需及时查明因素并补足。四、食堂炊事器具安全操作制度1、厨师必须了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不得用湿手启动，以防触电事故的发生。3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风干、燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以保证安全。下载后可任意编辑5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查食堂所有门窗，所有电源是否关闭，以保证项目财物安全。7、...
