神户牛与三得利威士忌神户牛对于中国人来说并不陌生。但是日本人却也并不清楚神户牛的概念。走进日本的超市，你会发现最贵的食品是牛肉。但是这最贵的牛肉中只能看到“和牛”的字样，却找不到“神户牛”的影子。因为“神户牛”是牛肉中的极品， 并非大众化超市可以买到的。神户牛在日本的正式名称为“神户BEEF ”,或者是“神户肉”。俗称“神户牛”或者“KOBE BEEF ”。要想被称为上述名称，牛肉必须符合以上条件。首先产地必须是兵库县产的“但马牛”的腿肉。在此之上还要符合以下四个条件。第一，如果是母牛必须没有怀孕过的，如果是公牛就必须是被去势的。第二，肉质的脂肪交杂率必须达到规定的 6 以上。第三，母牛腿肉的重量必须在230 公斤到 470 公斤之间，雄牛的腿肉重量必须在260 公斤到 470 公斤之间。第四对于有瑕疵的腿肉如果满足了上述条件还要经过“神户肉”流通推进协议会的制订会员的判定之后才能确定。这就是说，高级的“但马牛”就是“神户 BEEF ”。只要满足了上述条件，业者可以根据自己的喜好，确定是贴“但马牛”的标签还是贴“神户 BEEF ”的标签出售。据“神戸中央卸卖市场”的负责人介绍，每年能够被认定为“神户 BEEF ”走向市场的牛肉仅占日本去过牛肉销售总量的6% 。而且仅限于在日本流通，没有出口海外。每年大约有5500 头牛被作为“但马牛”走向市场，其中的大约3000 头才能被称为“神户 BEEF ”。“神戸中央卸卖市场”是个很有趣的地方， 楼内不仅有不锈钢铁门的大仓库，还有牛肉拍卖市场。每天规定的时间内，拍卖市场就会坐满采购者，随着开始的铃声，牛肉被悬挂着自动旋转到采购者前面，采购者按照自己的预算给出价格，出价最高者获胜。在仓库里，记者还看到身穿白大褂的人在拿着小锤子敲打巨大的牛肉。原来他们是牛肉级别判定员，是有国家资格的。每头到这里的牛肉都要经过他们火眼金睛的检验，然后被他们用小锤子打上烙印，这样才会被送上拍卖会去拍卖。记者看到，即使不是神户牛， 那肉质也十分新鲜，白红相间的， 很是漂亮。 难怪日本牛肉最贵了。询问在场的人员，这些牛肉是不是都要接受按摩和喝啤酒才能如此高贵？对方笑着说，不是的。牛肉能够红里透白是因为不让牛运动，不放牧，再加上饲料的调理，可以说是催肥的，当然也有养牛场给牛播放莫扎特音乐的，但那毕竟是少数。告别了“神戸中央卸卖市场”，来到了专门吃神户牛的餐馆，这家餐馆是 JA 全农兵库直营餐馆，名叫“神户P...
