科学饮食知识手册成武县科学技术协会二○一二年六月● 食品安全的家庭防范一、购买食物注意日期、检查包装二、储存食物应“先入先出”三、易坏食物要冷藏最妥当四、生鲜肉储藏不超半年，水果、蔬菜吃时才洗，生鲜肉虽然营养丰富，但微生物生长繁殖快，容易变质五、预备食物，解冻洗浸须知1、食物解冻可用冰箱或流动水解冻。1、用冰箱解冻食物，应在一天前把冷冻食物放进冷储箱， 让食物在低温的环境下慢慢解冻。2、如选用自来水解冻，应定时更换解冻食物的水或使它流动。3、也可使用微波炉。使用微波炉时，应把食物取出及翻动，使解冻效果更佳。解冻后的食物必须马上烹煮，以防细菌滋生。2、不应把已解冻的食物直接放回冰箱，而应以保鲜纸包好后放进冰箱，并在两天内烹煮及食用。3、蔬菜的洗涤要点。叶菜类蔬菜的农药残留多在蔬菜的内部，因农药大多可溶于水，因此可采用清水洗涤浸泡的方法，用清水浸泡约一小时，以溶解可能存在的农药残余物。1 2 4、妥善处理水（海）产品处理蟹贝类水产动物，特别是双壳类水产动物时，应用刷子和清水刷洗，除去外壳上的污垢。可用清水浸泡半天，以便介贝类水产动物可在受控制的水生环境下吐出沙粒及细菌病毒，降低微生物的含量。此外，肠脏是介贝类水产动物最肮脏的部分，不论是生吃或须要烹煮，都要除去肠脏以减低对健康的危害。5、烹煮翻热要彻底6、用具分开减少交叉污染7、处理食物前应洗手下列情况下应该洗手：配制食物和进食前，如厕后，处理生的食物后， 饮食或吸烟后，触摸耳朵、头发、口或身体其他部位后，咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后，处理肮脏的东西后，例如不洁的器具、废物等。8、烹调和饮食习惯要科学、健康尽量少用油煎、烧烤、腌制等方法烹制食品，也不要将油反复使用，尤其是油炸食物时更要注意。●食物中有害物质的去除一、蔬菜水果中残留农药的去除3 4 1、洗涤：可去，可在清水中漂洗半个小时。2、去壳、剥皮、碾磨，该方法可使蔬菜水果中的农药降低，但内吸性的农药除外。3、水果去皮，可去除残留在表面的农药。4、加热烹调，可使农药含量减少，但封闭式烹饪方法降低较少。二、玉米、花生中黄曲霉毒素的去除1、防霉：这是最根本措施，在植物尤其是花生、玉米的田间生产、收获、保藏中，就要控制水分和温湿度。2、去毒：可通过机械方法 （如挑选霉粒、碾轧加工、加水搓洗） 、物理方法（物理吸附、有机溶剂提取）、化学方法（碱炼、日照、粮食酿酒）、微生物发酵等方法去毒。●安全选购食...
