ISO22000食品安全体系培训一：ISO22000食品安全体系介绍1.定义ISO22000：2005标准整合了国际食品法典委员会（CAC）制定的危害分析和关键控制点（HACCP）体系和实施步骤；基于审核的需要，本标准将HACCP计划与前提方案(PRPs)相结合。本标准主要起草单位：中国标准化研究院、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中国认证机构国家认可委员会、农业部畜牧局、卫生部卫生监督中心、商务部屠宰技术鉴定中心、中国质量认证中心、中检集团认证中心、方圆标志认证中心等。2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系ISO9000ISO22000HACCP2.1ISO9000与HACCP比较ISO9000八项原则1.以顾客为观注点；2.领导的作用；3.全员参与；4.过程方法；5.系统化管理方法；6.持续改进；7.根据事实作决策；8.与供方互利的关系。执行方法:做我所写,写我所做改进原理：PDCAHACCP（7个原理）1.危害分析；2.确定关键控制点；3.确定关键限值；4.建立监控程序；5.建立纠正措施；6.建立记录保存程序；7.建立验证措施。改进原理：PDCA2.2ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较HACCP1.GMP2.SSOP3.HACCP计划书1）危害分析①物理,②生物③化学2）CCPPDCA,预防为先ISO90001.质量手册2.程序文件3.作业标准书4.记录二：ISO22000食品安全体系学习1.ISO22000食品安全管理体系的构成1.领导的作用2.以事实为依据3.过程方法4.系统化管理方法5.持续改进GMPSSOPHACCP计划+ISO9000HACCP+PDCA1.1难点过程方法：将相关的资源和活动作为过程进行管理，可以更高效地取得预期结果。流程图方法管理的系统方法：针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。木水桶的围板原理。2.食品安全体系总目录1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.食品安全管理体系总要求文件和记录管理5.管理职责管理承诺食品安全方针食品安全体系策划职责权限食品安全小组沟通应急准备和响应管理评审6.资源管理人力资源基础设施工作环境7.安全产品的策划和实现前提方案危害分析操作性前提方案HACCP计划信息文件更新验证策划可追溯性系统不符合控制8.食品安全管理体系的确认、验证和改进控制措施组合的确认监视和测量的控制食品安全体系的验证内审单项验证结果评价改进1.4企业使命/理念/方针颁布令1.4.1企业使命:“为生命的健康提供优质的产品及服务。”1.4.2企业理念:“诚信、务实、创新”1.4.3食品安全方针颁布令为实现顾客满意的目标，确保顾客的需求和期望得到确定并转化为公司的产品和服务要求，提高公司的管理水平，为顾客提供优质安全的食品，特制定本公司的食品质量、安全方针，望全体员工坚决贯彻执行。1.4.3.1质量管理方针:“律法为先、全程控制、安全安心、新鲜美味、创新合作”律法为先：以国家法律、标准为准则；全程控制：实行全供应链食品安全管控；安全安心：诚信生产，确保产品品质安全让消费者安心；新鲜美味：“严选素材，好手艺。”为顾客提供健康、美味的食品；创新合作：持续改进和创新，与公司内外合作，树立良好信誉。1.4.3.2食品安全方针：“安全、安心、价值、创新”安全：符合法律、法规要求，确保产品对人体无危害；安心：注重品质与服务，使消费者吃得安心;价值：充分体现产品价值，使其物超所值；创新：不断创造和发展，以满足顾客需求。总经理：（签名）2011年03月31日三.食品安全体系条文介绍1.范围本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。2.规范性引用文件部分术语引用：ISO9000-20003.1食品安全foodsafety食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。3.2食品链foodchain从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及...
