餐饮市场分析一、餐饮企业营销及其创新•（一）营销要素•1.产品营销要素：•4P：ProductPricePlacePromotion•2.餐饮营销要素：•4P＋3P：PeopleProcessPhysicalevidence•(二)餐饮企业营销观念创新•1.餐饮企业新营销观念之一：4C理论（整合营销）•（1）不要抱着现有的产品不放，应先研究顾客的需要与欲望(Customerswantsandneeds)•(2)定价时不要先推算企业的利润，而先考虑顾客愿意付出的成本（Customercost）•(3)要为顾客提供方便（Convenience）•（4）淡化促销，强调沟通（Communications）•2.餐饮企业新营销观念之二：关系营销•概念要点：•关键：餐饮企业与个人良好关系•核心：追求顾客忠诚•表现形式：一对一营销•特征：双向沟通•3.餐饮企业新营销观念之三：绿色营销•无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品•天然色素、不用化学合成添加剂、•不用珍稀动物与野生动物•减烟防尘减噪音无公害、无污染、安全、新鲜、优质食品•垃圾环保无害处理•点菜莫过量，消费不浪费；打包服务•无烟餐桌、回收废旧有害物品•自然纤维制品，节能灯、减少用水量4、餐饮企业新营销观念之四：内部营销（1）满意的员工造就满意的顾客（2）员工在餐饮企业营销中的作用（3）建立员工忠诚的原则顾客的满意程度＝顾客的现时感觉－顾客的预先期望顾客的满意程度＝顾客的现时感觉－顾客的预先期望二、餐饮市场分析（一）2004年餐饮市场状况：全国餐饮业零售额：7486亿元比2003年增加1330亿元同比增21.6％比同期社会消费品零售总额增长率快8.3百分比占社会消费品零售总额的13.9％对社会消费品零售总额的增长贡献率为21％拉动社会消费品零售总额的增长2.79个百分比交纳餐饮营业税411亿元新增外资企业907家使用外资4.31亿美元•东部11省4182.8亿元占全国55.7％•广东、山东、江苏列前三位•中部8省1800亿元占全国24％•河南、湖北、湖南列前三位•西部12省1520.1亿元占全国20.3％•四川、山西、云南列前三位（二）2004年餐饮市场的特点1、居民收入提高，人均餐饮消费水平快速增长全年人均餐饮消费达576元广州人均4143元是全国平均的7倍以上上海为全国的3倍天津、北京、广东为2倍2、商务活动促进餐饮消费，黄金周拉动作用减弱3、市场细分化，宾馆餐饮和社会餐饮市场细分明朗化4、大众经营全线飘红，私人消费成为主流5、6、经营品牌化，品牌企业的连锁扩长迅速7、大型餐饮企业集团增多8、水、电、煤等能源涨价幅度较大，提高了餐饮企业的经营成本9、“吃”是关系民族身体素质的大问题，餐饮业的市场准入条件较低10、食品营养和安全卫生问题比较突出11、绿色消费渐成时尚。安全、卫生、环保的餐饮服务消费场所成为消费者首选。•（三）2005年餐饮市场趋势分析•（1）餐饮市场运行稳定发展•（2）餐饮市场潜力巨大，市场规模将进一步扩大•2000年3753亿元•2001年4369亿元•2002年5433亿元•2003年6000亿元•2004年7000亿元•预计：2005年8800亿元•2006年10000亿元（四）餐饮营销的十个发展方向1、走优质高效的快餐化道路2、更加强调营销环境的情调、氛围3、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视4、重视个性化、特色化、形象化的服务5、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求6、新奇性和娱乐性7、重视顾客对信息的需求8、重视人们对文化知识的追求9、重视营销要素中的文化品味10、迎合都市时尚及其生活方式三、餐饮市场细分与市场定位（一）餐饮市场细分化及标准1、地理细分2、人口细分3、用餐目的细分4、心理细分5、行为细分6、销售渠道细分7、与产品相关的细分（二）餐饮企业目标市场选择1.从地域角度寻找目标市场（1）本地市场：中小城市、中西部城市本地人多大城市、迅速发展中的城市本地人相对少•（2）外异地市场：•异地市场成为中国餐饮企业新的目标市场•2.从年龄和性别寻找目标市场•（1）年龄如儿童市场：世界上最大的餐饮企业生存于世界年龄最小的孩子市场，这就是麦当劳的奇迹（2）性别如女性市场：上海外滩18号3.从收入和家庭因素寻找目标市场家庭餐饮消费决策模式4.从消费性质和消费行为寻找目标市场（三）餐饮企业市场定位1、餐饮企业定位的步骤（1）确定谁是竞争...
