一、美国 FDA 对卧式杀菌釜的规定(US.Food and Drug Administration) 1. 简述 ：静止高压杀菌釜为罐头工业早期就开始使用的主要设备。通常它是指间歇性操作并以不搅动的卧式或立式密闭高压容器，可供杀菌温度需要高于水沸点的低酸性食品杀菌之用。2. 结构示意图：3. 卧式杀菌釜的设计：1. 蒸汽的供应①.如果蒸汽量供应不充足就难以将杀菌釜内的空气全部赶出，加热升温就会因此而延缓，达不到预期的要求；杀菌温度就经常出现波动不稳定的现象。为此在杀菌操作期间蒸汽代表泄气阀代表排汽阀代表安全阀代表异常排汽阀空气入口溢水口蒸汽大冷水小冷水疏水阀管道的压力不得低于6.19kg/cm2。- ②.每只杀菌釜蒸汽进口管的大小应足以在合理的时间内将锅内的空气完全排除掉。蒸汽可以从杀菌锅顶部或底部进入，但必须和排放空气的部位处于相对的位置上。③.为了保证杀菌温度能精确地控制在0.5-1.0℃的波动范围内，在蒸汽进口管道上常装有直接操纵或空气操纵的自动控制阀及分支蒸汽管供升温期期间使用。前者管径应比后者小，以减少温度自动控制时的波动幅度。但是分支管的管径应和蒸汽供应管道相等以便自动控制系统失灵时手动操作。④.蒸汽散布管是蒸汽进入杀菌锅的延续部分，即有孔眼的蒸汽管，以便蒸汽能均匀地分布在釜内。卧式杀菌釜的蒸汽散布管的长度应和锅长相同， 它的孔眼设置于蒸汽管顶部90。处，蒸汽散布管的中部则和来自釜外的蒸汽供应管相连。⑤.蒸汽散布管的上方严禁有任何的挡板. ⑥.如果锅长超过6m，则离杀菌锅两端1/4 锅长处各自安装蒸汽供应管一根，分别和同一个蒸汽散布管相连；还可以装上双排平行的蒸汽散布管。- 至于蒸汽散布管上的孔眼的数目则应根据管上所有孔眼的横断面积之和必须比蒸汽供应管的横断面积大1/2-2 倍的要求加以确定。蒸汽散布管上所需的孔眼数目可参考下表：孔眼直径（ mm ）蒸汽散布管管径（mm）26323851644.847-6281-108111-148183-244260-3466.427-3645-6063-84102-137147-1969.6------ ------ 28-3745-6066-8812.5------ ------ 15-2026-3636-482. 空气的排除罐头食品必须在“纯粹” （不含空气）的蒸汽中杀菌才能取得良好的杀菌效果。因为空气是热的不良导体，处于罐头周围会形成绝热层，影响罐头的杀菌效果；此外高温条件下存在于蒸汽中的空气还会导致罐体尤其是卷封处的锈蚀。实际上装满罐头的卧式杀菌锅内尚有70%-80%的空间充满着空锅长大于 6m 锅长大于 6m 气，杀菌前如果没有将...
