下载后可任意编辑2024 关于开放式食品工艺课程设计探讨范文食品工艺学是食品专业一门实践性极强的专业核心课程，与食品生产紧密联系。同学通过实践食品的生产加工环节，把握代表性食品种类的典型生产工艺流程、工艺参数对产品品质的影响，从而深化对食品工艺课程的理解和把握。本课程设计试验充分以同学为主体，要求同学自行查阅相关文献、自主设计工艺流程，完成产品设计、生产、感官评价及答辩等全过程，促使同学了解食品加工工艺、提高同学学以致用的实力。该试验过程能够激发高校生们的学习爱好和创新意识，培育和增加同学的动手实力、创新精神和团队配合实力。x 理工学院化学工程与能源技术学院食品养分与健康工程系作为新进展的院系之一，试验加工设备自动化程度低，部分设备紧缺，现有试验室设计、硬件设施不能满足食品专业同学试验需求等。因此，本课程依托食品养分健康与智能化加工中央（以下简称 中央 ）优越的硬件设施和小学周边丰盛的食品工厂资源以及校外食品企业实习基地，打造校企协同及科研反哺教学的育人机制。以同学为中央，以项目为导向，要求同学通过查阅相关文献，自主设计工艺流程，依托中央或校外实习基地，实现真切产品生产、感官评价及产品推广全过程。在双育人机制保障下，促使同学了解食品加工工艺、提高同学学以致用的实力，激发高校生们的学习爱好和创新意识，培育和增加同学的动手实力、创新精神和团队配合实力。主要包括以下几个方面：下载后可任意编辑 1.教学团队的改革 开放式教学团队的搭建 传统的食品工艺课程设计老师团队只有固定的 x 名老师任课，课程教学队伍结构容易、活力不充分。本课程组建高层次老师队伍，将老师的个人长处融入试验教学的各个方面，并招聘本地食品企业的技术人员到校指导，开辟同学眼界，形成优势互补、齐头并进地建设团队。 2.教学办法的改革 开放式教学办法的应用 食品工艺课程设计也采纳与质量管理模式（PDCA，P-plan，策划；D-do，做；C-check，检查；A-act，改进）类似的办法开展课程设计的改革与探究。P 阶段：同学自行设定试验目标和计划，明的确验过程的关键控制点。D 阶段：试验预实施，指导老师随时关注试验进度并给予指导和建议。C 阶段：指导老师对试验数据和结果进行预判，推断数据的可用性。A 阶段：分析总结试验中存在的问题，对每个因素导致的试验结果进行分析，并和同学讨论解决问题的办法和改进措施。通过上述阶段，使同学娴熟把握并巩固食品工艺学...
