1 职业技能大赛之酒店服务与管理赛项规程一、大赛内容说明( 一)比赛项目1、餐厅服务 ( 中餐摆台 ) 2、餐厅服务 ( 西餐摆台 ) 3、客房服务（中式铺床）4、调酒（鸡尾酒调制）（二）比赛内容1、仪容仪表（ 10 分）：主要考察选手的仪容仪表是否符合酒店服务行业的基本要求及岗位要求。2、理论知识（ 30 分）：包括考察选手的酒店服务基础知识（20 分）和考察选手的英语口语表达能力水平（10 分）。3、现场操作（ 80 分）：中式铺床：主要考察选手操作的熟练性、规范性。中餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。西餐宴会摆台：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性。鸡尾酒调制：主要考察选手操作的熟练性、创造性。每个选手的最后比赛成绩为上述1、2、3 项之和，满分 120 分。大赛测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准和一线员工应掌握的知识和技能要求为基础，结合中专学校旅游酒店服务与管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。二、大赛要求2 （一）理论考试比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90 分钟。理论考试不得观摩。1、理论考试题型（1）判断题（ 40%）（2）单项选择题（ 30%）（3）多项选择题（ 30%）2、指定教材理论考试指定教材：书号教 材 名 称主 编出 版 社出版时间适用选手9787040131529 调酒技术刘海沧高等教育出版社鸡尾酒调制9787040180039 客房服务与管理（第二版）范运铭、支海成高等教育出版社中式铺床9787040180046 餐饮服务与管理（第二版）郭敏文、樊平高等教育出版社中、西餐宴会摆台中（二）操作1、中式铺床、鸡尾酒调制：按抽签顺序依次比赛2、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台：2 名选手同时比赛3、操作比赛现场设适当的观摩区域（三）英语口试所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。英语口试比赛不得观摩。英语口试参考教材（与本工种相关内容） ：书号教 材 名 称主编出 版 社出版时间9787040260489 9787040260446 饭店英语听说（上下册）王琴茹高等教育出版社（四）奖项设置各单项设一等奖 10%，二等奖 20%，三等奖 30%。获奖项目辅导教师设相应等次优秀指导教师奖。三、比赛规则和评分标准3 中等学校组比赛规则和评分标准（见附件1）四、评判方法客房服务、中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、鸡尾酒调制等四个比赛项...
