广 东省食品安全管理人员必备知识 题库[餐饮服务类] （ 共 205 题 ， 其 中 判 断 103 题 ， 单 选 59 题 ， 多 选 43 题 ） 一、 判断题（共 103 道） 1
餐 饮 服 务 提 供 者 对 其 加 工 制 作 和 经 营 的 食 品 安 全 负 责
（ 对 ） 2
任 何 单 位 将 食 堂 对 外 承 包 经 营 ， 单 位 的 负 责 人 都 要 对 食 品 安 全 负责
（ 对 ） 3
中 小 学 校 和 幼 儿 园 委 托 社 会 供 餐 ， 也 要 对 食 品 安 全 负 责
（ 对 ） 4
学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 校 （ 院 ） 长 是 学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 食 品 安 全 第一 责 任 人
（ 对 ） 5
餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 对 员 工 进 行 食 品 安 全 知 识 培 训 ， 保 证 食 品 安全
（ 对 ） 6
食 品 经 营 企 业 应 当 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员 并 经 考 核 合 格
（ 对 ） 7
中 央 厨 房 、 集 体 用 餐 配 送 单 位 、 连 锁 餐 饮 企 业 总 部 、 网 络 餐 饮 服 务第 三 方 平 台 提 供 者 应 设 立 食 品 安 全 管 理 机 构 ，配 备 专 职 食 品 安 全 管 理人 员
（ 对 ） 8
食 品 安 全 管 理 人 员 应 当 负 责 对 购 买 的 食 品 原 辅 料 、 食 品 加 工 制 作 过程 、 餐 饮 具 清 洗 消 毒 、 环 境 卫 生 等 进 行 管 理
（ 对 ） 9
餐 饮 服 务 提 供 者 在 发 生 食 品 安 全 事故后隐匿、 伪造、 毁灭有关证 据的 ， 责 令停产停业 ， 没收违法所得并 处 10 万元以上 50 万元以下罚款
