1．广州饮食文化概述 广州自古就是我国南方重镇，秦始皇统一岭南之后，汉 越文化和生活习俗很快融合，广州成为岭南文化的中心地。 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它 以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 2．广州饮食文化的自然环境 广州位于中国大陆南方，广东省的中南部，珠江三角洲的北端，濒临南海，毗邻香港和澳门，中国第三大河流珠江穿城而过，地理位置十分优越，素有中国“南大门”之称。 广州地处南亚热带，北回归线穿越北部，属南亚热带典型的海洋季风气候。广州一带河汊纵横，雨量充沛，气候宜人，其西面、东面和北面丘陵环绕、林丰草茂，岭南佳果丰富，飞禽走兽亦多；南面临海，滩涂辽阔，出 产 不 少 咸 淡 水 产 和两 栖 类 动 物 ，这 使 古广州成为中国饮食资 源 最 丰富的地区 之一。大量中原 移 民 岭南，使 广州饮食文化深 受 中原 影 响 。 由 于广州地处南亚热带，在低 纬 度 及 濒临南海的共 同 作 用 下 ，广州雨热同 期 的特征 ，使 广州地区 的产 生湿 热的气候。正 是为了 应 对 这 种 气候，粤菜特点 口 味比 较 清 淡 ，注 重质 和味，力 求 清 中求 鲜 、淡 中求 美 。而且 随 季节 时 令 的变 化而变 化，夏 秋 偏 重清 淡 ，冬 春 偏 重浓郁 ，追 求 色 、香、味、型。食味讲 究 清 、鲜 、嫩 、爽 、滑 、香；调 味遍 及 酸 、甜 、苦 、辣 、咸 ；此 即所 谓 五 滋 六 味。 3．广州饮食文化的历 史 ： 时 期 简 述 西汉初 2000 多年 前 西汉初 的南越王 赵 眜 墓 可 见 一斑 。该 墓 后藏 室 是储 放 食品 的库 房 ，出 土 的大型烧 烤 器 和储 容 器 共 130 多件 。铜 、陶 器 皿 内多存 动 物 食品 。西侧 室 是庖 丁 厨 役 之所 ，出 土 厨 具 有陶 、铜 、漆 器 125 件 ，这 些 炊 具和食器 足 以证 明 南越国时 岭南烹 饪 技 艺 造 诣 之高 。通 过对 墓 中发 现 的大量经 加 工 的动 物 遗 骸 的探 究 ，可 以看 到 “食在广州”的历 史 根 源 。 魏 广州的蛇 肴 、烤 鹅 和鱼 羹 已 有影 响 。 唐 广州司 马 的刘 恂 所 著《 岭表 录 异 》 记 载 ，当 时 岭南人的烹 饪 技 艺 已 颇 高 明 ，民 间 ...
