学习必备欢迎下载①②③八年级下册必记知识点班级 __________ 小组 ______ 姓名 ____________ 第 8 单元生物技术第 20 章 日常生活中的生物技术1、发酵现象是由微生物引起的
发酵技术是指利用微生物的发酵作用，大规模生产发酵产品的技术
2、酒酿（甜酒）、面包、馒头是酵母菌发酵的产物；水果放久了会有酒味是酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是醋酸菌发酵的结果；使牛奶变成酸奶、 蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是乳酸菌
3、酿制酒酿时，加入的酒曲中含有酵母菌；用冷开水冲洗蒸熟的糯米，是为了防止温度过高抑制酵母菌的生长和繁殖
酿制酒酿的适宜温度为25~30℃
4、在有氧条件下，酵母菌能进行有氧呼吸分解葡萄糖产生二氧化碳和水，馒头松软多孔是酵母菌分解面粉中的糖类产生的二氧化碳受热膨胀的结果；在无氧条件下， 酵母菌能进行无氧呼吸分解糖类产生酒精和二氧化碳，这就是酿制酒酿的原理
5、传统发酵技术只能利用自然界中原有的微生物进行发酵，传统发酵产品有酱油、醋、腐乳等
现代发酵技术已进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段，现代发酵产品有抗生素、维生素等
6、食品腐败的原因是微生物的生长、繁殖
食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖
7、传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等；现代的食品保存方法有罐藏、 脱水、 冷冻、 真空包装、 添加防腐剂等
目前已广泛利用酶对食物进行保存，例如，利用溶菌酶对鱼、 虾等水产品进行保存，对人体无害
长期食用添加了防腐剂的食品会危害人体健康
第 21 章 现代生物技术1、现代生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等
2、基因工程是按照人的意愿运用人工的方法，对生物的基因进行“移花接木”式改造的重组技术
转基因技术是指把外源基因直接导入动植
