茅岩莓茶生产加工技术操作规程一、生产种植及鲜叶采集规程茅岩莓茶在生产、加工、贮藏、运输和销售全过程中严格执行GB/T 19630.1-19630.4-2005 《有机产品》的标准。1、环境选择茅岩莓茶的产地环境条件应符合《GB/T 19630.1 — 2005 有机产品第 1 部分：生产》的标准选择茅岩莓茶生产基地，茅岩莓茶产地选择在远离城市和工业区、张家界茅岩河流域的崇山峻岭、海拔800－1500 米云雾山中的红砂岩中，产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉水为无污染的自然降水，土壤中的铜、 铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家茅岩莓茶加工技术规定标准。茅岩莓茶基地生产不采用任何人工培育措施，完全属纯天然野生植物制成的保健茶。生产、加工、贮藏场所及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品。2、鲜味采集严格按照 GB/T 19630.1-19630.4-2005 《有机产品》的标准人工采集鲜叶，将基地地块进行编号，采集的鲜叶按地块编号放入标签，杜绝鲜叶混装，并分别进行清洗、加工、包装。盛装鲜叶应使用清洁、通风性良好的竹制网眼茶篮或篓筐， 装叶量不得超过150 千克/ 立方米。二、加工包装贮藏运输规程1、加工厂环境、设施与卫生管理加工厂环境与卫生要求加工厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处，并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。加工厂厂房、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局，并按照国家食品卫生标准， 建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。加工机具要求茅岩莓茶加工所使用的机械、 用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，在加工过程中及加工结束后， 对各种设备与场地均应保持整洁、卫生，经常清洗。加工厂的卫生管理加工厂要根据茅岩莓茶生产实际情况及国家有关标准，制定本厂的卫生实施细则和规范； 从事茅岩莓茶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训， 且经过健康检查， 取得健康合格证后方能上岗，并应定期体验、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所， 严格执行加工操作规程和食品卫生规定，确保加工茅岩莓茶的优质与卫生。2、鲜叶管理进厂鲜叶必须来源于茅岩莓茶生产基地，要严格执行验收制度， 原料质量和等级划分执行国家有关质量标准，及时摊放贮青， 并要有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴...
