营养学基础知识习题

精品感谢下载载营养学基础一、 单项选择题 (下列每题有多个选项，其中只有1 个是正确的，请将其代号填写在横线空白处) 1．安全摄入范围位于＿＿。A．EAR 与 AL 之间B．EAR 与 UL 之间C．RNI 与 UL 之间D．RNI 与 AL 之间E．EAR 与 RNI 之间2．健康成人应维持零氮平衡并富余＿＿。A． 5％B．10 ％ C．15 ％D． 20 ％E．1 ％3．真蛋白质消化率是评价＿＿。A．摄入食物中未被吸收部分B．摄人蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄人食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮4．评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是＿＿。A 蛋白质消化率B．蛋白质利用率C．蛋白质真消化率D．蛋白质表观消化率E．氨基酸评分5．蛋白质功效比值是评价蛋白质＿＿的指标。A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率6．反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质＿＿。A．消化率B．真消化率C．生物价D．氨基酸评分E．含量7．公式：100吸收氮储留氮= ＿＿。A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率8．混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是＿＿。A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率9．从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按＿＿摄人蛋白质为宜。A．30 g ／日 B．0.6 g ／(kg · 日) C．０ .8 g ／(kg · 日) D ．1.16 g ／ (kg · 日) E．75 g ／日10 ．我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄人量为＿＿。精品感谢下载载A．1. 16 g ／(kg · 日) B．1.2 g ／(kg · 日) C． 0.6 g ／(kg · 日) D．０ .8 g ／(kg · 日) E．1.0 g ／(kg · 日) 11 ．脂肪酸碳链为12 个碳原子的脂肪酸为＿＿。A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇12 ．n-3 系列脂肪酸是＿＿分类。A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量13 ．在体内被称为“不动脂”的脂类是＿＿。A．脂肪B．饱和脂肪酸C．单不饱和脂肪酸D．多不饱和脂肪酸E．类脂14 ．食物脂肪在血液中主要的运输形式是＿＿。A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂15 ．不需要分解可以直接吸收的物质是＿＿。A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇16 ．作为 n-3 系列脂肪酸的前体可转...