公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素 D 缺乏症有（ 佝偻病 ）、骨质软化症 、（骨质疏松症 ）和（ 手足痉挛症 ）。2．必需脂肪酸 最好的食物来源是（植物油类 ）。3．除 8 种必需氨基酸外．还有（组氨酸 ）是婴儿不可缺少的氨基酸。4．水溶性 维生素包括（ 维生素 B 族）和（ 维生素 C）。5．（ 奶和奶制品 ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（ 皮炎）、（腹泻）和（痴呆） 。7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病 ）、（湿性脚气病 ）二种类型。9．人体的 热能消耗 包括（ 基础代谢 ）、（体力活动 ）、（生长发育 ）和（ 食物特殊动力作用）四方面。10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质 -能量营养不良 ）症。11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3 系列 ）和（ n-6 系列 ）两类不饱和脂肪酸。12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物） 、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素 七大类。14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一 20％），每天约有（ 3％）蛋白质被更新。16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出 大约（ 20g）的蛋白质。二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需 氨基酸（ A）具有 节约 蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D． 正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢 C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素 B1 B．维生素 B2C．维生素 D D．烟酸（维生素PP）6．维生素 B2 缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D． 淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸 （B）具有 节约苯丙氨酸 的作用A．半胱...
