功能性食品学教师：崔培培邮箱：1cuipeipei1@163.com德州学院生命科学学院食物——满足果腹、生存的需要食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足人们的需要食品紧缺的年代食品紧缺的年代…………食品匮乏且单一，人们需要凭票排队购买生活物资今天食品多样化的年代今天食品多样化的年代…………20世纪末食品工业的三个重要变化1.食品中的膳食纤维含量越来越少；2.蔗糖和脂肪的使用量越来越多；3.动物性食品所占的份额越来越重。“文明病”功能性食品学绪论功能性食品的基本概念定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等功能性食品发展概况功能性食品的发展历史、现状、展望人类健康与功能性食品的关系健康和亚健康的概念第一节功能性食品的基本概念1.食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量和形成或代替组织的物质。2.食品卫生法规定的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。（一）食品的概念食品的功能营养功能：提供基础营养素，满足生存的需要感官功能：色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲食品的功能（二）功能性食品的概念1.功能性食品的概念功能食品:FunctionalFood保健食品:HealthFood具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。2.功能性食品的作用——调节人体机能的作用1.增强免疫力2.延缓衰老3.辅助降血压4.辅助降血糖5.辅助降血脂6.抗氧化7.辅助改善记忆8.缓解体力疲劳9.缓解视疲劳10.改善睡眠11.改善生长发育12.调节肠道菌群，促进消化13.对辐射危害有保护作用14.对化学性肝损伤有辅助保护15.减肥16.改善营养性贫血其他：改善皮肤水分、油分，去斑，排毒等（三）食品、功能性食品、药品的关系功能性食品食品药品食品功能性食品疗效食品中草药药品生姜红花大枣花椒蜂蜜等食品、功能性食品、药品难以界定各国由于行政管理上的需要依靠行政法规和规定来判定1.食品与功能性食品的区别功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进康复的第三功能。这种功能来源于一种能够调节人体生理活动的特殊成分——功能因子。P72.功能性食品与药品的区别药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品则允许一定程度的毒副作用存在。功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要摄取。第二节功能性食品学的内容与任务(一)功能性食品学——一门综合科学？功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门综合科学。P5功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科，它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健康的最根本的途径和最有效的方法。功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健康需要。功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、生物学、营养学、药理学、工程学和管理学等方面的科学。(二)功能性食品学的内容(三)功能性食品学的任务P51.活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究2.活性成分的有效剂量和安全剂量的研究3.活性成分的配伍及稳定性的研究4.功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究5.功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究6.新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究7.功能食品的管理体制和政策法规的研究第三节功能性食品的分类（一）广义的功能性食品的分类（国际食品研究所制定）功能性食品功能性食品（自然的）特定功能...
