方便面理化指标检验

食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告 食 品 安 全 检 测 综 合 实 习Ⅰ 实 习 报 告 题 目 方便面理化指标检验 姓名学号 专业班级 指导教师 中国·武汉 二〇一四年九月 食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告 目 录 北京方便面的理化指标测定结果 .............................................. 1 项目一 方便面的感官检验 ................................................... 2 项目二 方便面中水分的测定 ................................................. 4 项目三 方便面中灰分的测定 ................................................. 6 项目四 方便面中脂肪含量的测定 ............................................. 8 项目五 方便面中淀粉含量的测定 ............................................ 1 0 项目六 方便面中氯化钠的测定 .............................................. 1 2 项目七 方便面中油脂酸价的测定 ............................................ 1 4 项目八 方便面中油脂过氧化值的测定 ........................................ 1 6 实验心得 ................................................................. 1 8 食品安全检测综合实习Ⅰ实习报告 1 北京方便面的理化指标测定结果 本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标 GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。 表 1 北京方便面的理化指标测定结果汇总表 测定项目 国标 配料表 实验结果 水分含量，g/100g ≤8 / 6.23 灰分含量，g/100g / / 2.7 脂肪含量，g/100g / 21.2 21.1 淀粉含量，g/100g / 56.9 35.9 氯化钠含量，g/100g / ＜2.24 1.54 油脂酸价，mg/g ≤1.8 / 0.70 油脂过氧化值，mmol/kg ≤39.4 / 3.84 食品安全检测技术综合实习Ⅰ实习报告 2 项目一 方便面的感官检验 1 . 实验原理 方便面的感官评价包括外观评价和口感评价。外观评价即在面饼未泡之前，由 评价员主要利用视觉评价方便面的色泽和表观状态；口感评价即在规定条件下将面 饼泡后，由评价员主要利用味觉评价其特性。评价方法可用标度法。 2 . 实验试剂和仪器 实验仪器：筷子、纸杯、手表、感官评价表 3 . 实验步骤 (1 ) 外观评价：在明亮的环境下评...