酒店服务与管理专业技能考核方案 一、技能考核人员 二年级旅游专业全体学生（共10 人） 二、技能考核时间 十一月初 三、技能考核地点 模拟餐厅、模拟客房 四、技能考核内容 序号 课程名称 考核项目 备注 （一） 旅游服务礼貌礼节 基本礼仪姿态展示 职业场景礼仪展示 每组时间约6—10 分钟 （二） 客房服务与管理 仪容仪表展示 客房中式铺床 规范服务能力 每组时间约7—8 分钟 （三） 餐饮服务与管理 仪容仪表展示 铺台布 餐巾折花 托盘 规范服务能力 每组时间约19—20 分钟 五、考核标准 （一）旅游服务礼仪 序号 考核项目 考核标准 备注 1 基本礼仪姿态展示 站姿 （1）侧立式站姿（男女） 抬头，正视前方，下颚微内收，颈部挺直，双肩放松，呼吸自然，腰部直立面部表情自然，面带微笑 脚掌分开呈“V”字形，脚跟靠拢，两膝并严，双手放在腿部两侧，手指稍弯曲，呈半握拳状 （2）前腹式站姿（女士） “侧立式”站姿操作标准第 1 条 右手搭在左手上，自然贴在腹部，右脚略向前靠在左脚上成“丁”字步。面部表情自然，面带微笑 （3）后背式站姿（男士） 同“侧立式”站姿操作标准第 1 条 两腿稍分开，两腿平等，比肩宽略窄些两手在身后相搭，贴在臀部，面部表情自然，面带微笑 学生以小组为单位集中进行展示，每组 5-6人；展示时间为 3—5 分钟 坐姿 （1）入座时，要轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻轻地坐下（女子手将裙子向前拢一下） （2）坐下后，上身直正，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，坐椅子的2/3，双手分别放在双膝的上方，两腿平落地面 （3）坐姿种类： 女士二种 ①侧点式坐姿 ②重叠式坐姿 男士二种 ①垂腿开膝式 ②重叠式坐姿 走姿 （1）头正，肩平，双目平视，收腹立腰，面带微笑，面部表情自然 （2）双臂前后自然摆动，前后摆幅在 30°—40° （3）走出的轨迹要在一条直线上 （4）步伐稳健，步幅适中，步速均匀 手势 （1）手掌自然伸直，掌心向内向上，手指并拢，肘关节自然弯曲，大小臂的弯曲以 130°或 140°为宜；掌心向斜上方，手掌与地面形成 45 度 （2）举手致意。面向对方，掌心向外，手掌虎口不高于下巴，五指并拢，轻轻摆动 （3）握手。走近对方，注视双眼，以右手向侧下方伸出，握至虎口处，用力适中，3—5 秒钟即可 仪（1）头发。干净、整齐，着色自然，发型美观大方。男 容仪表 士后不盖...
