摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花
做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用
摆台分中餐摆台和西餐摆台
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边 1cm ，盘与盘之间距离相等
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边 0
5cm ,距餐盘边 1cm 摆在筷架上并且图案向上
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘 1cm ，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯
先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯 1cm ，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右
6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束
一、台布铺设 台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程
1准备工作 铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位
操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约 40 厘米，将选好的台布放于副主人处的餐
