普洱茶知识百科 第一讲 普洱茶的历史 普洱茶发源地在云南 , 然而将普洱茶以藏放转陈旧方式来品饮是广东省一带的传统 , 尤其是香港 , 旧普洱茶不但作为港人的日常饮料 , 同时大量出口到东南亚、欧洲及美洲各地，所以香港一地可以说是陈旧普洱茶的推广地
从前几年开始，报章媒体不断报导普洱茶的保健功效，减肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降胆固醇等，并且也得到了医学研究的证明
第二讲 普洱茶的加工与分类 普洱茶的加工: 普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序
1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥 普洱茶的成型过程： 采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型． 普洱茶的分类: （一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法
熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝
以 1973 年后为分界点
（二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳
湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度
由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱
（三）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重375 克，每七个为一筒，每筒重2500 克，故名七子饼
2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100 克、250 克，现在还有迷你小沱茶每个净重2 克—5 克
3、 砖茶：长方形或正方形，250 克—1000 克居多，制成这种形状主要是为了便于运送
4、金瓜贡茶：压制成大小不等
