全脂米糠，米糠粕及米糠油的生产工艺探讨及注意事项刘春伟仁爱创值共赢和谐稻谷是我国第1大粮食品种．目前年产1.9亿吨左右。占全国粮食总产量的42％。世界上稻谷产量占粮食总产量的37％。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10％左右的种皮和胚，全脂米糠就是由种皮和胚加工制成的，是稻谷加工的主要副产品。每加工100kg大米，可产米糠7-9kg。仁爱创值共赢和谐全脂米糠：即通常据说的米糠，又称油糠，细米糠，米皮糠等，精制糙米时由稻谷的皮糠层（果皮、种皮、外胚乳和糊粉层）及部分胚芽构成的副产品，含有丰富维生素E和谷维素，且集中稻谷大部分脂肪（12%-22%），且多数为不饱和脂肪酸，容易氧化变质，新鲜的米糠适口性好，但米糠中的糠腊会降低适口性。米糠中蛋白质量差，消化率低，第一及第二限制氨基酸分别为赖氨酸及苏氨酸，精氨酸含量较高。米糠中磷多钙少，总磷中80%为植酸磷，不利于吸收。仁爱创值共赢和谐物理性质•颜色：淡黄或淡褐色。•味道：米糠特有的风味，不可有酸败，霉味及异臭出现。•质地：粉状、略呈油感，含有微量碎米、粗糠，其量应在合理范围内，不可有虫蛀、结块等现象。仁爱创值共赢和谐米糠产出的工艺流程原米收购筛选去石磁选水稻去壳各种杂质稻谷、碎糙米谷糙分离厚度分级碾米白米分级色选谷糙混合物米糠（包括胚芽）抛光白米分级成品包装仁爱创值共赢和谐加工过程中危害分析生产流程使用设备管理项目加工要求原粮收购电子衡检斤，水分，出米率，杂质收购绿色基地大米筛选滚筒初清筛初步筛选，便于存放，防止发热去除稻草等各种杂质去石去石机原粮加工前进行处理去除稻谷中混有的土，砂石块等异物磁选磁选机原粮加工前除去铁屑等杂质加工前清除磁选机上铁屑并检查吸铁效果水稻去壳砻骨机水稻去壳胶棍间隙不超2mm,脱壳率>75%谷糙分离谷糙分离机糙米和稻谷的分离糙米与未脱壳稻谷分离率为99%以上厚度分级厚度分级机清除未成熟粒和破碎粒处理后含有5%－10%未成熟粒碾米碾米机糙米开糙及碾白开糙并碾白（分离出全脂米糠）仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项稻谷品种的影响米糠含油量与稻谷品种有关。糯米米糠含油率最高为20％-22％，籼米米糠含油率为18％-20％，粳米米糠含油率为16％-18％。一般早稻米糠含油量高于晚稻米糠。稻谷水分的影响稻谷的水分直接影响到米糠的营养成分，高水分的稻谷制成的米糠水分也高，如果高达13％以上则加速氧化的进行，变质甚速，尤以高温多湿的夏季，4-5天内酸价即呈直线上升。仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项加工工艺的影响加工精度不同会影响米糠的出糠率，导致米糠中混有的碎米和稻壳量不同，对米糠质量影响很大，营养指标也会有波动。加工后储存米糠不易长期存放，为保证其新鲜度，存放期限不易超过1周。米糠中含有数量较多的脂肪分解酶，其次为氧化酶。谷粒中脂肪与酶位于不同部位，故不起作用，但碾米后，油及酶均混入米糠中，水解立刻发生，导致米糠急速酸败，通常测定游离脂肪酸含量即知酸败程度。通常米糠酸价控制在10以内比较安全。仁爱创值共赢和谐品质评价与注意事项米糠储存的另外途径降低存储温度加抗氧化剂制成膨化全脂米糠米糠掺假如果米糠中掺有碎米，作为饲料原料是有利用价值的，如果在加工过程中掺有过多的稻壳粉，则会使脂肪偏低，能量变低，品质变差，通常米糠脂肪含量低于16%，就是因为掺有杂质所致。仁爱创值共赢和谐米糠粕：又称脱脂米糠，是米糠取油后的产物，米糠粕的粗脂肪含量仅剩1％，粗蛋白含量15%左右，氨基酸组成与米糠无本质差别，粗纤维含量高，保留部分米糠所特有香味，植酸磷含量更相对高于米糠，有效能值低，在饲料中主要作为填充物。由于高温膨化处理，使脂肪酶失去活性，使米糠粕可以长期存放，并除去了米糠中的真茵、细茵等不良物质增加了米糠粕的适口性和消化率。正常情况下米糠粕灰分在8%以内，其中含有约5%的植酸钙，能与金属离子和蛋白质结合，降低了蛋白质的利用率，米糠粕深加工可提取植酸钙和肌醇，这二者都有很广泛的用途。仁爱创值共赢和谐米糠粕加工工艺米糠筛选米糠筛选蒸炒米糠筛选膨化米糠筛选烘干压榨浸提毛...
