工作行为规范系列西餐厨房卫生标准要求（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第2页/共 4页编号： FS-QG-80464西餐厨房卫生标准要求Western kitchen hygiene standard requirements 说明：为规范化、 制度化和统一化作业行为， 使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写
西餐厨房卫生标准一) ，环境卫生要求
1，厨房标志无灰尘、无污迹
2，厨房门窗玻璃明亮、无灰尘
3，天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网
4，厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物
5，厨房灯具无灰尘、无污迹
6，工有具无油污，污垢
7，厨房做到刀不生锈，木见本色
8，通道与通风设备无油污、无灰尘
9，餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、 无水渍
10，厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻
GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第3页/共 4页11，厨房内空气清新无异味，同时设有防四害装置
12，厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味
13，厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯
14，厨房在任何情况下都应做到生、熟分开
二) ，个人卫生
1，员工每年进行一次休检，持健康证上岗
如发现有传染病的员工应立即停止工作
2，员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求
三) ，操作卫生要求
1，遵守卫生操作规程及其他各项卫生制度
2，盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生
冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温
3，工作台清洁整齐，如有异物应及时清理
GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第4页/共 4页4，从制冰机取冰
