下载后可任意编辑厨房岗位职责流程【分店厨房的岗位职责】 一、员工管理 ●在分店总经理、行政总厨的督导下，全面负责厨部的组织、指挥和烹饪工作。 ●负责制定厨部各部门的出品标准、工作法律规范、行为法律规范并严格执行。 ●做好厨部员工的管理工作，了解掌握厨部各岗位人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。充分发挥部门员工的积极性和制造性。 ●负责对厨部员工的考勤工作，编制厨部员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表。 ●制定厨部员工的培训计划，定期组织员工学习厨房相关知识（厨房基本理论与实践、卫生常识、营养常识等），对员第 1 页 共 6 页下载后可任意编辑工进行团队意识的训练，定期检查培训效果并做好培训记录。不断提高厨部工作人员的技术水平和基本素养。 ●负责组织厨部员工的业余娱乐、节日联欢、月度集体生日等活动。 ●负责厨部员工劳保福利品的采购与发放，合理编制员工年度休假计划。 ●负责组织实施厨部员工的月度、季度及年终绩效考核。组织修改、完善考核制度，力求考核结果客观、公正。 ●主持召开每日开市前的例会，总结上一市出现的问题，提出注意事项。 二、业务工作 ●组织厨部制定并执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型团体宴会菜品的制作。 ●对所经营的菜系有较高的烹调技术和深化讨论，并对其第 2 页 共 6 页下载后可任意编辑它菜系的烹调特点有一定的了解和掌握。 ●熟悉各种原材料的种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的沟通，根据季节、天气、节假日、楼面订餐等情况，对每天所需食品原料的品种、规格、数量、质量要求等及时合理地向采购部下计划。遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货物购进的验收和储存。 ●严格管理，保证出品的质量与速度。与楼面保持良好联系，每天开市前后都要与楼面经理沟通情况，掌握当天楼面情况，听取客人反馈的意见；督导厨部员工与其它部门同事团结协作、密切配合，共同完成接待任务。 ●定期与分店领导了解市场行情、竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。 第 3 页 共 6 页下载后可任意编辑 ●常常与分店经理、楼面经理、采购部一起调查了解市场货源情况、其他餐饮公司的出品情况，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。 ●每天开市...
