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试验报告成品白酒总酸-总酯-总醛的测定

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实验报告 ( 成品白酒总酸 - 总酯 -总醛的测定 ) 生产实习报告(化学分析)班级应用化学 132 班姓名林可学号201306015206 指导老师申屠超 /蒋益花浙江树人大学生物与环境工程学院2015 年 7 月 9 日成品白酒的分析一. 实验目的1. 掌握白酒中总酸、总酯、总醛的测定原理和方法。2. 练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定。3. 熟练掌握碱式滴定管的操作,掌握中和法的滴定,熟悉酚酞指示剂的使用和终点方法。二.实验原理(总酸)白酒中的总酸包括甲酸、乙酸、丁酸等脂肪和乳酸等。酸类是构成脂类的成分之一,它不仅是酒的呈味物质,而且酸对产品的质量关系甚大,酸量过大会使酒发酸、发涩,用化学分析法测得的白酒为白酒中的总酸,常以乙酸计,以酚酞为指示剂,采用标定的氢氧化钠进行直接中和滴定,其反应式为 RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 总酸的计算公式为:总酸 = [C NaOH· V NaOH· MCH3COOH/50000] ×100 (总脂)用标准氢氧化钠溶液中和白酒中的游离酸,再加入一定量的标准氢氧化钠溶液使酯皂化,过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液进行返滴定,依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积,计算出总酯含量。第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸:RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O 第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应:RCOOR′ + NaOH → RCOO Na + R′ OH 加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱:H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O 总酯的计算公式为:总酯( g/100ml )=[(C NaOH×25.00-CHClVHCl) ×M乙酸乙酯 /50000] ×100 (总醛)白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糖醛等。醛类毒性较大,但适量的醛类对酒的香味起到一定作用。甲醛、乙醛沸点比乙醇低,故去掉酒头能出去大部分醛类。用化学分析法测得的为白酒中的总醛,常以乙醛计,反应式如下:CH3CHO+NaHSO3=CH3CH(OH)(SO3Na) 剩余的 NaHSO3与已知过量的 I 2 作用,其反应式为 : NaHSO3 + I2 +H2O == NaHSO4 + 2HI 用 Na2S2O3 滴定剩余的碘,便可以测出白酒中的总醛量: 2Na2S2O3 +I 2 == Na 2S4O6+2NaI 最后从空白试验值与酒样值之差求得醛含量:总醛( g/100ml )=1/2 ×CNa2S2O3(V Na2S2O3酒样 -V Na2S2O3空白 ) · M 乙醛×100/50000 三、实验仪器与试剂仪器:碱式滴定管、电子分析天平、三角瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶(500mL、1000ml...

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