实验报告 ( 成品白酒总酸 - 总酯 -总醛的测定 ) 生产实习报告（化学分析）班级应用化学 132 班姓名林可学号201306015206 指导老师申屠超 /蒋益花浙江树人大学生物与环境工程学院2015 年 7 月 9 日成品白酒的分析一. 实验目的1. 掌握白酒中总酸、总酯、总醛的测定原理和方法。2. 练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定。3. 熟练掌握碱式滴定管的操作，掌握中和法的滴定，熟悉酚酞指示剂的使用和终点方法。二．实验原理（总酸）白酒中的总酸包括甲酸、乙酸、丁酸等脂肪和乳酸等。酸类是构成脂类的成分之一，它不仅是酒的呈味物质，而且酸对产品的质量关系甚大，酸量过大会使酒发酸、发涩，用化学分析法测得的白酒为白酒中的总酸，常以乙酸计，以酚酞为指示剂，采用标定的氢氧化钠进行直接中和滴定，其反应式为 RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 总酸的计算公式为：总酸 = [C NaOH· V NaOH· MCH3COOH/50000] ×100 （总脂）用标准氢氧化钠溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量的标准氢氧化钠溶液使酯皂化，过量的氢氧化钠溶液再用标准的硫酸溶液进行返滴定，依据反应所消耗的标准硫酸溶液的体积，计算出总酯含量。第一次加入氢氧化钠标准滴定溶液是中和样品中的游离酸：RCOOH + NaOH → RCOONa + H2O 第二次加入氢氧化钠标准滴定溶液是与样品中的酯起皂化反应：RCOOR′ + NaOH → RCOO Na + R′ OH 加入硫酸标准滴定溶液是中和皂化反应完全后剩余的碱：H2SO4 + 2 NaOH →Na2SO4 +2H2O 总酯的计算公式为：总酯（ g/100ml ）=[(C NaOH×25.00-CHClVHCl) ×M乙酸乙酯 /50000] ×100 （总醛）白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糖醛等。醛类毒性较大，但适量的醛类对酒的香味起到一定作用。甲醛、乙醛沸点比乙醇低，故去掉酒头能出去大部分醛类。用化学分析法测得的为白酒中的总醛，常以乙醛计，反应式如下：CH3CHO+NaHSO3＝CH3CH(OH)(SO3Na) 剩余的 NaHSO3与已知过量的 I 2 作用，其反应式为 : NaHSO3 + I2 +H2O == NaHSO4 + 2HI 用 Na2S2O3 滴定剩余的碘，便可以测出白酒中的总醛量: 2Na2S2O3 +I 2 == Na 2S4O6+2NaI 最后从空白试验值与酒样值之差求得醛含量：总醛（ g/100ml ）=1/2 ×CNa2S2O3(V Na2S2O3酒样 -V Na2S2O3空白 ) · M 乙醛×100/50000 三、实验仪器与试剂仪器：碱式滴定管、电子分析天平、三角瓶、玻璃棒、量筒、试剂瓶（500mL、1000ml...
