第一章前言1.1啤酒废水污染现状及其危害性啤酒是当今风靡世界最流行的饮料之一，早在4500年前，啤酒就在古埃及问世，它略含苦味，富含营养，素有液体面包之称，已被国际营养会议推荐为营养食品之一[1]。近年来,随着人民生活水平的提高,我国啤酒消费量急剧增大，据统计，20年来，全国啤酒产量增长30倍。200205?06?年全国啤酒产量2400多万吨，首次超过美国跃居世界第一位，成为世界第一的啤酒生产大国和消费大国，啤酒行业发展也随之进入成熟期。但是，中国啤酒厂的吨酒耗水量较大。据统计，一般为（10～30）t/t啤酒（因不同企业不同酒类而有所不同）[2]，废水排放量接近于耗水量的90%[3]。若单以2002年啤酒产量,每吨酒耗水20吨计算,当年共排放废水量约4.3亿吨，可见啤酒行业排放废水量之巨大。啤酒废水含有较高浓度的有机物，如未经处理直接排入自然水体后，在自然降解的过程中使水中的微生物大量繁殖，从而消耗了自然水体中的溶解氧，造成水体缺氧，最终导致水质发黑变臭，严重污染环境。近年来，环境与发展的关系日益为国人所重视，环境保护工作作为我国的一项基本国策，已经为越来越多的企业和人们所接受。为实现可持续发展，环境保护工作必须引起政府和企业高度重视。为了解决好这一矛盾，科研管理和工程技术人员认识到：发展啤酒废水处理技术是贯彻科学发展观的必然要求。1.2啤酒废水来源及性质特点分析啤酒酿造过程，啤酒厂工业废水主要来源于：麦芽生产过程中的冲洗水，浸泡水，降温水；糖化过程中的糖化、过滤洗涤水；发酵过程中的洗涤、过滤水；包装过程中的洗罐水、洗瓶水、冷却用水，以及工人生活污水等等。除了包装工序的废水连续排放以外，其它废水均以间歇方式排放[4]（见表1-1）啤酒生产的主要原料为麦芽、大米和酒花等，在生产过程中不加入任何有毒有害难降解的物质，因此废水中主要是粮食酿酒后的残留物，其主要成分是麦槽、酒花残渣、酵母菌残体、粗蛋白、糖类、多种氨基酸、醇、维生素、残余啤酒、淀粉、少量洗涤用碱及少量生活污水，属于有害无毒的有机废水（成分见表1-2），但易于腐败，排入水体表1-1啤酒工业废水的来源与浓度工序排放方式废水中CODcr浓度（mg/L）浸麦工序间歇排放500～800糖化工序间歇排放2000～4000发酵工序间歇排放2000～3000包装工序连续排放400～800要消耗大量的溶解氧，对水体环境造成严重危害。表1-2重庆某啤酒厂原水成分碳水化合物(%)脂肪(%)灰分(%)蛋白质(%)纤维素(%)氨氮(mg/L)色55.36.43.027.36.730淡褐啤酒工业废水有如下的特点和性质：（1）啤酒工业在生产啤酒过程中耗水量相当大，吨酒耗水量约为10～30t，随着生产工艺、生产水平和管理方式而异；（2）废水来源复杂、多样。其来源有冷却水、清洗废水、冲渣废水、灌装废水、洗瓶洗缸废水、清洁、生活废水；（3）废水中主要污染物成分是：糖类、醇类、氨基酸、果胶、啤酒花、维生素、蛋白化合物及-1-包装车间的有机物和少量无机盐类等。其BOD5/CODcr较高，为0.4～0.6[5],并有大量悬浮物，如麦渣等，也常有在消毒清洁过程中投入的碱性清洗剂、杀菌剂；有毒物质少，营养配比适中，适合进行生物降解；（4）废水水量水质常依赖生产周期，水量水质波动很大。生产期废水量巨大，CODcr较高，可达数千，pH值以微碱至中碱性为主；生产间歇期废水量少，以生活污水为主，CODcr仅几百，pH值为微酸性（现代啤酒厂常年生产不存在间歇期）。整个生产过程中，CODcr大约在几百到几千之间，pH大约在5—12之间，要求处理系统必须有一定的可调性和抗冲击能力。同时，污水中氮、磷含量较高，要求处理系统具有较好的脱氮除磷能力。出水水质因各厂工艺不同而各异，重庆某啤酒厂废水混合出水水质见表1-3。（5）废水中含有一定量的硅藻土，容易引起处理系统的堵塞。表1-3重庆某啤酒厂废水混合出水水质项目CODcrBOD5SSNH3—NTP含量（mg/L）1000~5000800~2500200~100015~301~4第二章啤酒废水处理工艺概况2.1啤酒废水的主要处理工艺由于啤酒废水的水量较大,水中污染物浓度高,性质接近于生活污水,可生化性良好,所以目前国内多数企业均主要采用生化法处理啤酒废水,其又可以大致分为好氧生物处理法及厌氧生物处理...
