必看啤酒生产仿真系统用户手册（大赛版）北京东方仿真技术有限责任公司2009年11月啤酒生产仿真用户手册目录啤酒生产仿真系统功能............................................................................2第一章背景知识......................................................................................31.1啤酒的特点..................................................................................31.2啤酒的历史..................................................................................41.3啤酒的营养成分..........................................................................41.4啤酒的风格..................................................................................51.5啤酒酿造原料..............................................................................5第二章生产工艺流程..............................................................................62.1麦芽制造工艺流程......................................................................62.2啤酒酿造工艺流程......................................................................8第三章设备一览表................................................................................18第四章主要操作条件及工艺指标........................................................19第五章操作规程....................................................................................225.1糊化锅操作................................................................................225.2糖化锅操作................................................................................225.3过滤槽操作................................................................................235.4煮沸锅操作................................................................................235.5旋沉槽操作................................................................................245.6发酵罐操作................................................................................24第六章操作界面....................................................................................25啤酒生产仿真系统功能啤酒生产仿真系统分为应知部分和应会部分。应知部分包括工艺流程介绍、单元操作说明、检测原理、思考题。每部分操作都配有生动的动画帮助学生更加深入地了解啤酒生产工艺和操作。应会部分是模拟真实生产设备的仿真操作系统，在生产车间所进行的操作大部分都可以在这里实现，如开车操作、物料参数分析、温度、压力、流量的监控等等。同时在操作中学生还可以通过与步骤操作相互交会的动画来了解罐内物料的动态，另外还会有与各个操作内容相关的知识点对学生进行考核，使学生充分掌握啤酒生产工艺的操作。E-mail:service@eassim.com电话：010-64927291，64927568，64927458网址:www.eastsim.com1啤酒生产仿真用户手册第一章背景知识1.1啤酒的特点啤酒是以大麦芽和酿造水为主要原料，以大米、玉米等谷物为辅料，以极少量啤酒花为香料，经过啤酒酵母糖化发酵酿制而成的一种含有丰富的二氧化碳而起泡沫的低酒精度[2.5—7.5%(V/V)]的健康饮料酒。啤酒含有一定量的CO2，一般>0.42%（m/m），可以形成洁白细腻的泡沫，使人感到有杀口感。它有特殊的啤酒花清香味和适口的苦味，有比较丰富的营养价值即有较高的发热量（181.4KJ/100g啤酒）和含有丰富的营养成物质（蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸及维生素等）。啤酒与其他酿造酒有所不同。主要不同点是：使用的原料不同；使用的酿造方式和酵母菌种不同，啤酒有特殊或专用的酿造方法，发酵用的酵母是经纯粹分离和专门培养的啤酒酵母菌种；生产周期不固定，长短不一，可根据品种、工艺和设备条件而变化,短的仅14天,长的可达40天以上。E-mail:service@eassim.com电话...
