商品分类及管理随着市场经济的迅猛发展，商业零售业业态细化日趋明显。超市这一涵盖人们日常衣、食、住、行基本需求的主力业态，以其丰富的品种、低廉的价格、可靠的质量、优质的服务已取代传统的旧式百货商场、集贸市场，成为广大居民最为理想的消费和购物场所。商品之所以能够满足消费者日常生活的各个方面、不同人群、不同季节、不同层次、不同地域的需求，就在于不同的商品由于原料、产地、工艺、技术标准等方面具有不同的特性。把商品按其自身属性、特征、使用价值、状态进行科学的分类，是对商品的采购、存储、筛选、陈列、促销等环节进行有效管理的前提。这对于合理利用卖场有限的空间和货架资源，努力实现盈利指标的最大化，具有重大意义。一、按商品是否在本商场销售过，把商品分为新品和旧品。新品又分为刚上市的新产品和已经在市场上销售而本商场尚未销售两种情况。1、试销期：新品试销期一般为3个月，期满后可根据销售状况决定是否保留。2、为培养新品，可在商品陈列上予以突出，如加以“新品推荐”、“店长推荐”卡片、设置新品陈列区、现场试吃试喝、特价促销等手段。二、参考国际国内行业规则，按商品属性（吃、用），把商品分为食品和非食品（即传统百货，为区别于精品百货）两大类。按照生产工艺和鲜度，又把食品分为袋装食品（国际条码，保质期较长）和散称食品即生鲜食品。洗化类商品虽不能食用，但由于其和食品同属于一次性消费品，行业内把其归为食品类管理。所以，大中型超市的商品分为食品、生鲜、非食品三大类：1、生鲜A范围包括蔬菜、水果、熟食、面包、水产、畜产、面点、散粮、散装休闲食品等B、特点：a保质期短，一般只有几天，甚至一天，最长不超过一年；b保鲜难度大，易变质，多需低温、冷藏；c周转率高，可达8——15。因多为人们每日生活必需品，销量大，周转快，库存低；d损耗大：多为原始或粗加工产品，易变质。顾客随意翻检带来的商品损耗难以控制；e部分部类面包、面点、熟食、凉菜的质量受制于员工个人技术，难以掌控，水平参差不齐，成为生鲜经营的特色、难点；f最能为卖场带来人气。C管理要求a、卖场布局时，要求其在动线的末端，尽可能延长顾客在卖场逗留的时间，以带动整个卖场的销售；b、订货量主要依据销售、天气、节庆、促销等因素；c、订价除了成本外，更应该考虑市场行情和同业竞争、商品品质等，变价要及时、灵活；d、严格控制损耗。在采购、运输、陈列、售卖、储存的各个环节，都要努力减少损耗的产生，轻拿轻放，及时翻检，防止虫害；e、商品陈列要突出鲜度、量度、品种丰富，杜绝不良商品上架；f、加强现场售卖气氛；g、加强卫生（个人、商品、道具、仓库、地面）管理；h、加强员工、技师的培训工作，提高加工类商品质量并做好新品的开发和引进，保持市场竞争优势。2、食品A、范围主要包括工业制成品的食品、饮料、烟酒、低温、速冻、洗化等大类商品B、主要特点a、均为一次性消费品，销量大，销售额一般占比为60%左右；b、周转率较高，一般在0.9——1之间；c、商品保质期较长：食品、饮料类多在3个月——1年，洗化类多为2——3年，个别酒类如洋酒、白酒无保质期。部分低温乳制品、果汁、肉食保质期较短，在7天——3个月之间；d、商品质量比较稳定，在保质期内不易变质；e、商品规格、包装规范，均带有国际标准条码（国内13位，进口8位）；f、按生产工艺和存储要求，可分为常温食品（<25度以下）、低温食品（0——4度）、速冻食品（<-18度）；g、品种品类丰富，单品数量多，管理难度较大；h、商品销售季节性变化起伏较大；i、商品品牌性较强，商品的采购、引进目的性较强、难度较小。C、管理要求a、商品陈列●分类陈列，把商品按属性进一步分为大分类、中分类、小分类进行分类集中陈列如食品→冲调→食用油→调和油→金龙鱼、福临门、龙大调和油●根据季节变化，对季节性较强的商品的排面、品种、位置进行适时调整●道具选择。洗化类商品益采用较低（135cm—145cm）专用道具和形象柜，常温食品采用180cm—240cm普通货架，低温食品采用立风柜，速冻食品采用岛柜，干红（白）类红酒采用专用酒柜（倾斜）。b、保质期管理食品类95%的...
