1. 发 酵 工 程 研 究 的 主 要 内 容 包 括 哪 些 ？ （ 1） 发 酵 法 产 生 新 型 食 品 胶 （ 2） 发 酵 法 生 产 食 用 色 素 和 调 味 品 （ 3） 发 酵 法 生 产 其 他 有 机 酸 2、 酶 工 程 研 究 的 主 要 内 容 有 哪 些 ？ （ 1） 酶 法 应 用 于 水 解 纤 维 素 （ 2） 酶 法 应 用 于 淀 粉 糖 类 的 生 产 （ 3） 酶 法 生 产 低 聚 糖 （ 4）酶 法 生 产 活 性 肽 （ 5） 酶 法 应 用 于 干 酪 制 品 的 生 产 （ 6） 酶 在 其 他 食 品 加 工 中 的 应 用 3、 酶 的 固 定 化 方 式 主 要 有 哪 几 种 ? 物 理 方 法 包 括 物 理 吸 附 法 、 包 埋 法 等 。 化 学 法 包 括 结 合 法 、 交 联 法 。 （ 1） 吸 附 法 ： 利 用 各 种 固 体 吸 附 剂 将 酶 或 含 酶 菌 体 吸 附 在 其 表 面 上 ， 而 使 酶 固 定 化 的 方 法称 为 物 理 吸 附 法 ， 简 称 吸 附 法 。 （ 2） 包 埋 法 ： 将 酶 或 含 酶 菌 体 包 埋 在 各 种 多 孔 载 体 中 ， 使 酶 固 定 化 的 方 法 称 为 包 埋 法 。 又包 括 凝 胶 包 埋 法 和 半 透 膜 包 埋 法 。 （ 3） 结 合 法 ： 选 择 适 宜 的 载 体 ， 使 之 通 过 共 价 键 或 离 子 键 与 酶 结 合 在 一 起 的 固 定 化 方 法 称为 结 合 法 。 ◆ 根 据 酶 与 载 体 结 合 的 化 学 键 不 同 ， 结 合 法 可 分 为 离 子 键 结 合 法 和 共 价 键 结 合 法 。 （ 4） 交 联 法 ： 借 助双功能试剂 使 酶 分 子 之 间发 生 交 联 作用 ， 制 成网状结 构的 固 定 化 酶 的 方法 称 为 交 联 法 。 交 联 法 也可 用 于 含 酶 菌 体 或 菌 体 碎片的 固 定 化 。 （ 5） 热处理 法 ： 将 含 酶 细胞在 一 定 温度下加 热处理 一 段时间， 使 酶 固 定 在 菌 体 内 ， 而 制 备得到固 定 化 菌 体 。 ◆ 热处理 法 只适 用 于 那些 热稳定 性 较好的 酶 的 固 定 化 ， 在 加 热处理...
