木耳栽培技术 第一节 木耳基本知识 一、木耳的营养和药用价值 黑木耳是我国传统的出口商品之一，我国黑木耳一直居世界首位
黑木 耳营养丰富，口感酥滑脆，历来是我国人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2 含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10 倍，钙的含量是肉类的4—10 倍
黑木耳还有很高的药用价值，据[神农本草经]等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效
因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品
现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效
美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成
明代医学家李时珍在]本草纲目]中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用
” 经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11 克，蛋白质10
6 克，脂肪 0
2 克，碳水化合物 65 克，纤维素7 克，灰分 5
8 克（在灰分中，包括钙质375 毫克，磷质201 毫克，铁质180 毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0
031 毫克，乙种维生素0
7 毫克（其中 B10
15 毫克，B20
55 毫克），丙种维生素217 毫克，丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等
因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美
二、木耳栽培历史和现状 我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上
在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种
五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高
七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已
