酒店物资管理2 第七章 酒店物资管理单元教学目的及要求1、了解酒店物资管理概况；2、熟悉酒店物资定额管理；3、掌握酒店物资采购管理；4、酒店物资仓储和发放管理。单元教学内容1、酒店物资定额管理；2、酒店物资采购管理；3、酒店物资仓储和发放管理。单元教学重点1、酒店物资定额管理。单元教学难点1、酒店物资采购管理的内容、程序；2、酒店物资仓储管理的内容、原则。一、酒店物资管理概况（一）酒店物资管理的基本目标物资管理的目标是物尽其用、降低损耗、 减少浪费、降低成本。具体而言，物资管理工作应达到以下目的：适时、适量、优质、优价、善藏、高效。（二）酒店物资管理的特点客人需求的多样性影响酒店物资管理的规3 定性酒店营销的不稳定影响酒店物资管理的计划性酒店物资的丰富性影响物资管理技巧的多样性酒店部分物资的相对不可储存性影响物资管理的时效性（三）酒店物资分类、分析1、按物资的价值分为：低值易耗品、物料用品、大件物资2、按物资的自然属性分为：棉织品、装饰用品、清洁用品、服务用品、玻璃用品、食品原料、餐具茶具、办公用品、燃料、印刷品及文具、维修材料及用具、消防用品等3、按物资的使用方向分为：客用物资、食品原料、办公用品、清洁和服务用品、基建、维修用料、安全、保卫用品、后勤用品等。4、按物资所处不同阶段分为：在用物资、在库物资、在途物资。物资分析建立在物资标准化的基础上。物资标准化即把物资统一、 归类，要求同类4 物资在大小、形状、颜色、质量、价格等方面都基本相同或是变化幅度锁定在一定的范围内。在物流管理领域， 目前较常用的物资分析法是：ABC 分析法按物资的品种和占用资金的多少把酒店所有物资划分为ABC 三大类。物资 ABC 分类表A 类物资占用资金最多， 故该类物资是物资管理的重点，储备量必须严加控制， 并尽量缩短采购周期，增加采购次数，以加快资金周转。B 类物资占用资金较之A 类少，但比 C 类多，故要适量控制， 也就是要根据供应情况适当地延长采购周期或减少采购次数。C 类物资品种繁多， 但占用资金很少， 对这类物资可适当放宽控制， 采购周期长一些也不会影响酒店资金的使用效果， 并可以节省因频繁采购而花去的大量采购费用。物质分类 占全部品种的百分比（% ）占全部资金的百分比（ % ）A10~1570~80B20~3020~255 C60~655~10二、酒店物资定额管理（一）酒店物资定额管理原则1、立足实际2、统筹兼顾3、动态管理4、小处着手，全...
