我的课程酒店餐饮成本控制课后测试1234
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餐饮业成本控制的技术含量是：√A 提前备料B 预算C 预支D 技术参数正确答案： D 2
不属于销售环节核算的一项是：√A 让利B 打折C 抹零D 一次性筷子正确答案： D 3
成本控制究其本质就是：√A 钱的控制B 人的控制C 物的控制D 帐的控制正确答案： B 4
采购人员应具备的最基本素质是：√A 技能B 预见能力C 谈判能力D 人品和工作态度正确答案： D 5
完善的采购流程总体来说分为：√A 计划、审核、采买、汇报B 预算、审核、采买、汇报C 申请、审核、采买、汇报D 报表、审核、采买、汇报正确答案： C 6
“三方把关”中的三方是：√A 采购员、经理、库房管理人员B 采购员、厨师长、库房管理人员C 采购员、审核人员、库房管理人员D 采购员、厨房验收人员、库房管理人员正确答案： D 7
对原料质量进行监督的首要环节是：√A 饭店收货人员B 采购员C 厨师长D 库房管理人员正确答案： A 8
会直接影响月末总额计算的是：√A 审计B 预算C 盘点D 成本正确答案： C 9
制作菜肴过程中非常重要的中心环节是：√A 洗菜B 配菜C 采购D 粗加工正确答案： B 10
在每个菜肴的成本计算中必不可少的一项是：√A 毛利率B 利润C 净料D 出成率正确答案： D 11
在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是：√A 菜品的大小B 原料的贵重C 丰厚的小费D 毛利的丰厚正确答案： D 12
管控好烹饪环节，建立相应的监督机构应以：√A 厨师为主B 后厨经理为主C 前厅经理为主D 厨师长为主正确答案： D 13
企业的管理太严格， 就会造成员工频繁跳槽
要解决这种矛盾下， 只能按照：√A 按劳分配原则来解决
B 按劳取酬原则来解决
C 切合实际原则来解决
