我的课程酒店餐饮成本控制课后测试1234. 课后测试课后测试恭喜您顺利通过考试！单选题1. 餐饮业成本控制的技术含量是：√A 提前备料B 预算C 预支D 技术参数正确答案： D 2. 不属于销售环节核算的一项是：√A 让利B 打折C 抹零D 一次性筷子正确答案： D 3. 成本控制究其本质就是：√A 钱的控制B 人的控制C 物的控制D 帐的控制正确答案： B 4. 采购人员应具备的最基本素质是：√A 技能B 预见能力C 谈判能力D 人品和工作态度正确答案： D 5. 完善的采购流程总体来说分为：√A 计划、审核、采买、汇报B 预算、审核、采买、汇报C 申请、审核、采买、汇报D 报表、审核、采买、汇报正确答案： C 6. “三方把关”中的三方是：√A 采购员、经理、库房管理人员B 采购员、厨师长、库房管理人员C 采购员、审核人员、库房管理人员D 采购员、厨房验收人员、库房管理人员正确答案： D 7. 对原料质量进行监督的首要环节是：√A 饭店收货人员B 采购员C 厨师长D 库房管理人员正确答案： A 8. 会直接影响月末总额计算的是：√A 审计B 预算C 盘点D 成本正确答案： C 9. 制作菜肴过程中非常重要的中心环节是：√A 洗菜B 配菜C 采购D 粗加工正确答案： B 10. 在每个菜肴的成本计算中必不可少的一项是：√A 毛利率B 利润C 净料D 出成率正确答案： D 11. 在餐馆的经营中，决定餐馆发展前途的是：√A 菜品的大小B 原料的贵重C 丰厚的小费D 毛利的丰厚正确答案： D 12. 管控好烹饪环节，建立相应的监督机构应以：√A 厨师为主B 后厨经理为主C 前厅经理为主D 厨师长为主正确答案： D 13. 企业的管理太严格， 就会造成员工频繁跳槽。 要解决这种矛盾下， 只能按照：√A 按劳分配原则来解决。B 按劳取酬原则来解决。C 切合实际原则来解决。D 适度的原则来解决。正确答案： D 14. 一般来讲，前厅的服务人员配备应采用：√A 岗位责任制B 目标管理法C 比例定员法D 临时指定法正确答案： C 15. 下列人员不属于后厨人员的是：√A 厨师长B 砧板老大C 水台工D 原料采购正确答案： D
