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下载后可任意编辑牛排基础知识边吃边学 doc 牛排基础知识牛排基础知识边吃边学 doc 牛排基础知识 现在很多人都喜爱去西餐厅吃牛排，xxxx 分享的牛排基础知识。供大家参考牛排基础知识 一牛排种类： 英文 STEAK 一词是牛排的统称，常见的有以下四种： xxxxOIN(嫩牛柳，牛里脊)：又叫 FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成 3 成熟 5 成熟和 7 成熟皆宜。 RIBEYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3 成熟最好。 xxxx(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强肉质硬有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 TBONE(T 骨牛排)：呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。T 型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。 二牛排熟度： Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于veryraresteak)。 三分熟牛排(mediumrare)：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排(medium)：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排(mediumwell)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 全熟牛排(welldone)：牛排内部为褐色。 按温度划分： Veryraresteak：120 一分熟牛排(rare)：125 1下载后可任意编辑 三分熟牛排(mediumrare)：130135 五分熟牛排(medium)：140145 七分熟牛排(mediumwell)：150155 全熟牛排(welldone)：160 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱 7 成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度假如稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。 三牛肉各部位肉质与口感： 一只牛可区分为肩胛肋脊前胸牛小排前腰脊后腰脊后腿腱子腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。接下来就要告诉大家，哪些部位的肉适合做什么料理，让您在品尝鲜美牛肉时能...