电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

面点技术基础知识试题及答案

面点技术基础知识试题及答案_第1页
1/10
面点技术基础知识试题及答案_第2页
2/10
面点技术基础知识试题及答案_第3页
3/10
精品文档。1欢迎下载中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作,行业上称其为“红案技术”;面点制作,行业上称其为“白案技术”。()2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。()3、苏式面点, 是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。()4、京式面点,泛指黄河以北的大部分地区(包括山东、华北、东北等)制作的面点,以北京为代表。()5、制坯技能主要包括和面、调面、制皮等方面的技能。()6、和面方法中以拌和法使用最广泛。()7、“投料准确,软硬恰当、混合均匀,基本成团。”是和面的基本标准。 ()8、“面团滋润,松弛柔顺,充分吸水,增强筋性。”是调面的基本标准。 ()9、“剂条圆整,粗细适宜,条面光洁,均匀一致。”是搓条的基本标准。 ()10、“不带毛茬,光洁整齐,大小一致,分量准确。”下剂的基本标准。 ()11、擀皮技术性强, 要求高,必须借助擀皮工具完成,擀皮的方法有平展擀皮法和旋转擀皮法两种。()12、“坯皮整齐,厚薄适宜,大小均匀,规格一致”是制皮的基本标准。()一、选择题1、广式面点以广州为最具代表性,代表品种有()A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包 B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面 D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面2、京式面点的代表品种有()A、龙须面、一品烧饼、千层饼、天津狗不理包子 B 、一品烧饼、千层饼、担担面C、钟水饺、担担面、豌豆黄 D、火腿萝卜丝饼、盘丝饼3、川式面点,系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点,以()为代表。A、云南 B、贵州 C、四川4、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、()、熟制工具、刀具及其他工具等A、擀面杖 B、刮板 C、拷箱 D、成形工具5、面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制A、上馅 B、成形 C、制坯 D、制皮6、面点基本技能包括制坯技能、()、成形技能、熟制技能。A、制馅技能 B 、和面技能 C 、调面技能 D 、揉面技能7、和面的方法有拌和法、()、搅和法三种。A、抄拌法 B、调和法 C、捣面 D、摔面8、调面的方法主要有揉、捣、摔、檫、叠、搅等,其中以()最为常用。A、揉、檫 B、捣、摔 C、搅、叠 D、摔、檫9、下剂的方法有揪剂、挖剂、拉剂、切剂等,常用的主要方法是()A、揪剂、挖剂B 挖剂、拉剂 C 拉剂、切剂 D 、揪剂、切剂10、制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮、敲皮等,其中以()最为常用。A、按皮、...

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

面点技术基础知识试题及答案

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部