食品分析试验考试计算题答案版

食品分析实验考试计算题( 答案版) 2 14 级无机及分析下即食品分析实验考试笔试部分复习题测定计算题：1、欲测某水果的总酸度，称取5.0000g 样品，研磨后过滤，用水定容至100mL，移取 20.00mL 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0514 mol/L 浓度的NaOH 标准溶液溶液滴定至终点，4 次滴定消耗标准碱溶液分别为15.11 mL 、15.16 mL 、13.12 mL、15.09 mL ，另滴一份空白样消耗标准碱溶液0.02mL。求此水果的酸度值（以苹果酸计，K=0.067）。解：因为数据 13.12mL 与其他数据相差太大，故应舍去。由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为mlmlmlmlV12.15309.1516.1511.15空白样消耗标准碱溶液体积为mlV02.00故此水果的酸度值为mLggmlmlLmolMKVVCX100/20.510010000.200000.5067.0)02.012.15(/0514.010010000.20)(02、欲测定苹果的总酸度，称得一苹果样品重30.00g，经组织捣碎机搅拌后过滤，用水定容至 100mL ，分别取滤液 10mL 放入三个同规格洁净的锥形瓶内，然后分别加入经煮沸后冷却的水50mL ，2 滴酚酞指示剂， 用 0.05020mol/L 的标准氢氧化钠滴定， 3 个样品分别消耗标准碱溶液3.18mL 、3.16 mL 、3.20 mL ，另滴一份空白消耗标准碱溶液0.02mL，求苹果中总酸度含量？ （K 乳酸=0.090、K 苹果酸 =0.067、K 柠檬酸 =0.064）解：由题意得，平行实验消耗标准碱溶液体积平均值为mlmlmlmlV18.3320.316.318.3空白样消耗标准碱溶液体积为mlV02.003 因为苹果中主要的酸是苹果酸，故苹果中总酸度含量以苹果酸计，则K=0.067 故苹果中总酸度含量为mLggmlmlLmolMKVVCX100/35.010010000.1000.30067.0)02.018.3(/05020.010010000.10)(03、移取 10mL 某品牌菊花茶样品稀释到100mL ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。移取上述样品液1.00mL，加入斐林试剂液A、B液各 5mL 于 250ml 锥形瓶中，加入 10 mL 水，在电炉上加热沸腾后，用0.1%葡萄糖标准溶液滴定， 3 次平衡实验分别消耗0.1%葡萄糖标准溶液10.21mL、10.30mL、 10.26mL 。已知3 次空白滴定耗去0.1% 的葡萄糖标准溶液分别为13.20mL 、 13.38mL 、 13.26mL ，求此菊花茶样品中还原糖的量( 以葡萄糖计g/100mL) ？解：由题意得，空白滴定耗去0.1% 的葡萄糖标准溶液体积平均值为mlmlmlmlV28.13326.1338.1320.131平衡实验消耗 0.1% 葡萄糖标准溶液体积平均值为mlmlmlmlV26.10326.1030.1021.102因为移取 10mL 样品稀...