食品安全与质量控制模拟试题一. 选择题（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头 B、火腿肠 C、人参 D、山楂1. 下面关于食品安全表述，正确的是： （ ）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2. 关于有机磷农药，不正确的说法（）A、大部分不能够溶于水B、这一类农药的药效高C、不易为微生物所降解D、很少有农药毒性残留3. 关于平盖酸败，不正确的说法（）A、罐头外观正常B、因平酸菌引起C、原因菌多需氧D、原因菌多耐热4. 引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌（）A、沙门菌 B 、韦氏梭菌 C 、蜡样芽孢杆菌 D 、肉毒梭菌5. 关于 GMP，不正确的说法（）A、是在提倡企业产品遭到投诉后再做检验B、是一种起源于药品生产的标准化管理C、是指对于生产环节实行重点控制D、是提供了一种新的终产品检验方法6. 下列哪些不属于防腐剂（）A、苯甲酸及其钠盐 B、山梨酸及其钾盐C、丁基羟基茴香醚 D、对羟基苯甲酸酯7. 在 HACCP术语中，危害分析指的是什么（ ）A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害8. 关于 CCP的下列说法，不正确的是（）A、关键限值（ CL）是确保 CCP有效控制危害所必须满足的底线B、在 HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP D、是生产过程中的点、步骤或程序可对此处采取预防控制措施9. 下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?（ ）A、水分活度B、苯甲酸钠C、蛋白含量D、柠檬酸含量10. 引起水俣病的毒性物质是：（）A、元素汞B、氯化汞C、甲基汞D、硫酸汞11. 下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括（）A、三聚氰胺B、亚硝胺C、苏丹红D、黄曲霉毒素12、ABS指（ ）A、聚乙烯 B、聚丙烯 C、聚苯乙烯 D丙烯腈丁二烯13、在罐藏食品的安全性控制方面，下列说法不正确的是（）A、金属罐、玻璃罐需经82℃以上的热水清洗、消毒B、水果罐头采用抽空处理C.冷却水加氯量应使排放的冷却水中余氯量不低于0.5 mg/kg D、在高酸水果罐头中加入0.1%动物胶延长罐头保质期14. 可进行重复照射其总的累...
