食品安全学各章重点

第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全 （food safety ）一般是指食品本身对消费者的安全性，即 食品中有毒、 有害物质对人体的影响。2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品 （safety food ）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。其中， 后三者为政府、 消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。4.常规食品（ conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上 卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前 最基本的安全食品。常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。5.无公害食品（ free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符 合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、 有害物质污染， 或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。 (农产品质量安全中心) 6.绿色食品（ green food）绿色食品是在 生态环境 符合 国家规定标准 的产地，生产过程中不使用 任何有害化学合成物质， 或在生产过程中限定 使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准 的产品。 绿色食品必须经专门机构认定 ，并许可使用绿色食品标志。它是一类无污染的、优质的安全食品。7.有机食品（ organic food）有机食品是指根据有机农业 和一定的 生产加工标准 而生产加工出来的产品。 有机农业是一种在生产过程中 不使用 人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级 的安全食品。 (国际有机运动联盟、国环有机产品认证中心) 8.无公害食品、绿色食品、有机食品的区别表 1-1 类别标准运作方式标识技术要求质量目标认证收费无公害食品国家标准行业标准地方标准农业部或省农业厅无偿使用不用注册允许使用一定量的化学合成物；接受转基因食品无污染； 安全检测费绿色食品相关行业标准中国...