食品工厂机械与设备终极版. 2 第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类：1.根据原料产品类型分类2.根据设备的操作功能分类二、根据原料或产品分类: 可将食品机械分成众多的生产线设备。例如，制糖机械，豆制品加工机械，焙烤食品机械，乳品机械，果蔬加工和保鲜机械，罐头食品机械糖，果食品机械，酿造机械，饮料机械，方便食品机械调，味品和添加剂制品机械，炊事机械等三、根据机械设备的功能分类：实际上是根据设备的单元操作功能分类。筛分与清洗机械，粉碎和割机械，混合机械，分级分选机械，成型机械多相分离机械，搅拌及均质机械，蒸煮煎熬机械，蒸发浓缩机械，干燥机械，烘烤机械， 冷冻和冻结机械， 挤压膨化机械，计量机械，包装机械，输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式3 六、食品安全卫生方面的结构要求1、结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。2、应采用符合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。3、密封可靠，以免产品受到外界的污染。4、与产品接触的轴承都应为非润滑型。5、润滑型轴承须有可靠的密封装置以防止产品被污染。6、产品区域应与外界隔离，至少应加防护罩以防止异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μ m 以上的尘埃通过。7、安全卫生的装、卸料装置。8、紧固件应可靠固定，防止松动，不应因振动而脱落。9、在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件（如需固定的密封垫圈、 视镜胶框）等应连续黏接， 保证在正常工作条件(清洗、加热、加压 )下不脱落。4 七、操作安全对设备结构要求（1）运动部件（ 2） 液压气动电气系统（ 3）压力与高温设备（4）罐器孔盖（5）外表面（ 6）运行噪声（ 7）开关与操纵件计算式其中N——设备数（台）QT ——平均生产能力（ t/h ）At ——设计安排的某工段物料处理速率系数（At≥1）Qs ——选型设备的生产能力(t/h · 台) 例 1-1 某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温 10min,保温 60min，冷却 20min。选用 T7C5型杀菌锅进行杀菌， T7C5 型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按 5h 计。估算杀菌工段所需的T7C5 型杀菌锅的台数。已知：平均生产能力QT=4t/h 罐头在此工段的滞留时...
